Produkteigenschaften und Verfahrenstechnik am Beispiel der Aromen

Formulierungsverfahren gewinnen in den letzten Jahren eine immer größere Bedeutung für den Produktdesign von Aromen. War klassischerweise der Fokus des Flavoristen und der ihn unterstützenden chemischen Fachabteilungen auf der chemischen Zusammensetzung der meist flüssigen Aromen, so haben heute tro...

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Published in:Chemie ingenieur technik 2009-04, Vol.81 (4), p.393-408
Main Authors: Uhlemann, J., Reiß, I.
Format: Article
Language:eng ; ger
Subjects:
Aroma
Extrusion
Formulierung
Geschmacksstoffe
Mehrstoff-Düsenverfahren
Sprühgranulation
Sprühtrocknung
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Description
Summary:Formulierungsverfahren gewinnen in den letzten Jahren eine immer größere Bedeutung für den Produktdesign von Aromen. War klassischerweise der Fokus des Flavoristen und der ihn unterstützenden chemischen Fachabteilungen auf der chemischen Zusammensetzung der meist flüssigen Aromen, so haben heute trockene Formulierungen und technologisch beeinflussbare Produkteigenschaften wie Haltbarkeit und kontrollierte Freisetzung ein ähnlich großes Gewicht. Für die gezielte technologische Beeinflussung von Produkteigenschaften ist die genaue Kenntnis der physiko‐chemischen Eigenschaften von Aroma‐ und Trägerstoffen von Bedeutung. Nach einer einleitenden Darstellung und Eingrenzung des Fachgebietes wird insbesondere auf neuere Fortschritte in der Verfahrenstechnik der Mikroverkapselung von Aromen und vertieft auf eigene Arbeiten zu den Verfahren Sprühtrocknung, Sprühgranulation, Extrusion, Mehrstoff‐Düsenverfahren eingegangen.
ISSN:0009-286X
1522-2640
DOI:10.1002/cite.200800165