Évolution des modalités de fonctionnement des commissions de menus en établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes après diffusion de recommandations de bonnes pratiques

• Published in: Nutrition clinique et métabolisme 2016-09, Vol.30 (3), p.284-289
• Main Authors: Baptiste, Aurélie, Gindre-Poulvelarie, Laurence, Lorgueilleux, Sandrine, Trespeux, Hélène, Javerliat, Valérie, De Rouvray, Cécile, Massoulard, Aude, Villemonteix, Carole, Desport, Jean-Claude, Jésus, Pierre, Fayemendy, Philippe
• Format: Article
• Language: fre
• Subjects: Commission de menus; EHPAD; Elderly; Menu committees; Nursing home; Nutrition; Personnes âgées
• ISSN: 0985-0562; 1768-3092
• DOI: 10.1016/j.nupar.2016.08.002

Les commissions de menus (CM) sont préconisées dans les Établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD), mais sans précision sur leur fonctionnement. Néanmoins, des recommandations de structuration des CM ont été formulées en 2009 par le réseau de santé Limousin Nutrition (LINUT). L’objectif de l’étude était de comparer les pratiques des CM en EHPAD entre deux périodes : avant (T1) et après (T2) diffusion de ces recommandations dans les EHPAD. Une grille d’enquête était remplie par une diététicienne du réseau LINUT dans chaque EHPAD lors d’une CM à T1, puis à T2. La 1re partie de la grille notait le nombre de résidents, le temps de coordination médicale et le nombre de personnels, le type de liaison utilisé pour l’alimentation. La seconde partie de la grille décrivait les CM. L’analyse statistique utilisait le test du Chi2 et le test de Wilcoxon. L’enquête portait sur 27 EHPAD du territoire du Limousin entre 2009 et 2011. À T2, le nombre de places d’hébergement et le nombre de personnes employées n’étaient pas différents vs T1. La fréquence des liaisons chaudes diminuait (62,9 % vs 81,4 %, p