Cinética da degradação da cor de solução hidrossolúvel comercial de urucum, submetida a tratamentos térmicos

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Published in:Ciência e tecnologia de alimentos 1999-01, Vol.19 (1), p.37-42
Main Authors: FERREIRA, Vera Lúcia Pupo, TEIXEIRA NETO, Rodrigo Otávio, MOURA, Silvia Cristina Sobottka Rolim de, SILVA, Marcelo Souza
Format: Article
Language:English
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ISSN:0101-2061
DOI:10.1590/S0101-20611999000100010