Avaliação do modelo de produção e da inclusão de gordura nos parâmetros qualitativos e sensoriais do hambúrguer ovino

Carnes de 48 cordeiros Ile de France criados nos modelos orgânico e convencional, provenientes da dissecação da paleta foram submetidas à elaboração de hambúrguer, com fonte de gordura adicionada, nas proporções de 20 e 30%. Os modelos de produção (P

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Published in:Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia 2012-06, Vol.64 (3), p.727-734
Main Authors: Zeola, N.M.B.L., Silva Sobrinho, A.G., Borba, H., Manzi, G.M, Nonato, A., Almeida, F.A.
Format: Article
Language:English
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Description
Summary:Carnes de 48 cordeiros Ile de France criados nos modelos orgânico e convencional, provenientes da dissecação da paleta foram submetidas à elaboração de hambúrguer, com fonte de gordura adicionada, nas proporções de 20 e 30%. Os modelos de produção (P
ISSN:0102-0935
0102-0935
DOI:10.1590/S0102-09352012000300026