Composition of omega-3 and omega-6 fatty acids in freeze-dried chicken embryo eggs with different days of development

• Published in: Brazilian Archives of Biology and Technology 2004-06, Vol.47 (2), p.219-224
• Main Authors: Campos, Célia Maria Teixeira de(Universidade Federal de Santa Catarina), Hamad, Antônio José Simões(Universidade Federal de Santa Catarina), Block, Jane Mara(Universidade Federal de Santa Catarina), Padilha, José Carlos Fiad(Universidade Federal de Santa Catarina), Ogliari, Paulo José(Universidade Federal de Santa Catarina), Barreira-Arellano, Daniel(Universidade Estadual de Campinas FEA Universidade Estadual de Campinas), Moreira, Rosana Nogueira Cavalcanti(Universidade Estadual de Campinas FEA Universidade Estadual de Campinas)
• Format: Article
• Language: English
• Subjects: Chicken embryo eggs; DHA; fatty acids omega-3 and omega-6
• ISSN: 1516-8913; 1516-8913; 1678-4324
• DOI: 10.1590/S1516-89132004000200009

Fatty acids omega--3 and omega--6 composition and specially DHA were determined in freeze-dried chicken embryo eggs with pre-determined incubation periods. Fertile and embryo eggs presented palmitic (23.18 + 0.54%), stearic (7.70 + 0.28%), palmitoleic (3.00 + 0.19%), oleic (36.28 + 0.58%), linoleic (22.18 + 0.34%), linolenic (1.08 + 0.04%), arachidonic (2.04 + 0.03%), docosahexaenoic (0.91 + 0.03%), total omega-3 acids (2.26 + 0.10%) and total omega-6 acids (24.62 + 0.33%). There were no significant differences in total contents of omega-3 fatty acids (p=0.1226) between freeze-dried chicken embryo eggs with different incubation periods (3, 5, 7, 9, and 11 days) and fertile freeze-dried chicken eggs (day 0). However, there were significant differences in total medium contents of omega-6 fatty acids (p=0.0001). There was also a strong statistical evidence that quadratic model was related with expected values of DHA content (p= 0.0013). No presente trabalho, foi determinada a composição em ácidos graxos ômega-3, ômega-6 e, em especial, o DHA em ovos de galinha embrionados e liofilizados com períodos de incubação pré-estabelecidos. De acordo com os resultados obtidos, os ovos férteis e embrionados apresentaram a seguinte composição média de ácidos graxos saturados: palmítico (23,18 + 0,54%) e esteárico (7,70 + 0,28%); insaturados: palmitoléico (3,00 + 0,19%), oléico (36,28 + 0,58%), linoléico (22,18 + 0,34%), linolênico (1,08 + 0,04%), araquidônico (2,04 + 0,03%) e DHA (0,91 + 0,03%); total de ácidos ômega-3 (2,26 + 0,10%) e total ácidos ômega-6 (24,62 + 0,33%). Verifica-se que não há diferenças significativas nos teores médios totais de ácido graxos ômega-3 (p=0,1226), entre os ovos embrionados liofilizados com diferentes dias de incubação (3,5,7,9, e 11 dias) e ovos férteis liofilizados (dia 0). Porém, há diferenças significativas nos teores médios totais de ácidos graxos ômega-6 (p=0,0001). Também, há uma forte evidência estatística que o modelo quadrático está associado com os valores esperados do teor de DHA (p=0,0013).