FORMULAÇÃO E ACEITAÇÃO DE LEITE FERMENTADO TIPO IOGURTE SEM LACTOSE A BASE DE LEITE DE COCO COM FRUTAS REGIONAIS

Objetivou-se elaborar cinco amostras de tipos de iogurtes com base no leite de coco e adicionados de polpas de acerola, cajá, manga e umbu. Realizando-se a análise sensorial, teste de intenção de compra e análises físico-químicas. Na análise físico-química foi obtida a seguinte variação: carboidrato...

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Published in:Saúde e Pesquisa 2018-08, Vol.11 (2), p.239
Main Authors: Lima, Alice Sabrina de, Leite, Eduardo Alves, Silva, Emerson Iago Garcia e, Mendes, Marianne Louise Marinho, Messias, Cristhiane Maria Bazílio de Omena
Format: Article
Language:English
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Summary:Objetivou-se elaborar cinco amostras de tipos de iogurtes com base no leite de coco e adicionados de polpas de acerola, cajá, manga e umbu. Realizando-se a análise sensorial, teste de intenção de compra e análises físico-químicas. Na análise físico-química foi obtida a seguinte variação: carboidratos totais 3,23 – 6,36 g, proteínas 1,47- 1,61 g, gorduras totais 5,94 –6,83 g, fibra bruta 1,09 – 1,18 g, cinzas 0,39 – 0,49 g, umidade 87,4 – 88,6%, pH 3,76 – 4,30 e calorias 73,5 – 85,7 Kcal. O iogurte natural apresentou diferença significativa entre as amostras quanto à composição centesimal, exceto no teor de umidade. O iogurte com polpa de manga apresentou maior aceitação e intenção de compra, diferindo significantemente das demais amostras (p
ISSN:1983-1870
2176-9206
DOI:10.17765/1983-1870.2018v11n2p239-248