Evaluación de atributos cárnicos y de calidad de la canal en ganado Blanco Orejinegro

Con el objeto de evaluar el rendimiento y la calidad de la carne en bovinos de la raza Blanco Orejinegro (BON), se utilizaros 77 machos (castrado y entero) y dos rangos de edad (20-30 y 30-36 meses). Se evaluó la ganancia de peso (GDP), área de ojo del lomo (AOL), espesor de grasa de la cadera (EGC)...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Ciencia y Tecnología Agropecuaria 2021-11, Vol.22 (3), p.e2234
Main Authors: Ramirez Toro, Edison Julian, Nieto Sierra, David Felipe, Barragán-Hernández, Wilson Andrés, Restrepo Castañeda, Gonzalo de Jesús
Format: Article
Language:eng ; spa
Subjects:
Aging
aptitud cárnica
Beef
canal bovino
Canals
Carcasses
Connective tissues
evaluación sensorial
ganadería
maduración
Meat
Ossification
Performance evaluation
Physiological effects
Physiology
Principal components analysis
Quality
recursos genéticos
Variance analysis
Weight
Citations: Items that this one cites
Online Access:Get full text
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:Con el objeto de evaluar el rendimiento y la calidad de la carne en bovinos de la raza Blanco Orejinegro (BON), se utilizaros 77 machos (castrado y entero) y dos rangos de edad (20-30 y 30-36 meses). Se evaluó la ganancia de peso (GDP), área de ojo del lomo (AOL), espesor de grasa de la cadera (EGC), rendimiento de la canal caliente y fría, longitud de la canal (LC), perímetro de pierna, grado de osificación y acabado. Adicionalmente, se evaluó la calidad de la carne a diferentes días de maduración. Se utilizó ANOVA de efectos mixtos y componentes principales para el análisis de la información. Los resultados mostraron que la condición fisiológica, edad y la interacción de estos factores no afectaron significativamente (p > 0,05) la GDP, peso beneficio, AOL y EGC. La edad afectó significativamente (p < 0,05) el peso de la canal. Así mismo, la condición fisiológica afectó significativamente (p < 0,05) la LC, favoreciendo los animales castrados (+17cm). La edad de maduración tuvo efecto significativo sobre la terneza y el porcentaje de pérdidas por cocción (p < 0,05), con mejores registros a 21 días (2,75 kilogramo-fuerza) y 37 días (17 %), respectivamente. La carne de novillos BON presentó alta terneza, baja presencia de tejido conectivo y alta puntuación en jugosidad. Los resultados del presente trabajo evidencian un buen desempeño de la raza BON para la cadena cárnica.
ISSN:0122-8706
2500-5308
2500-5308
DOI:10.21930/rcta.vol22_num3_art:2234