Conservación de uchuva (Physalis peruviana) mediante la aplicación de un recubrimiento a base de quitosano y áloe vera, utilizando el método de aspersión

• Published in: Informador Tecnico 2017-01, Vol.81 (1), p.86-94
• Main Authors: Muñoz, Ana, Barbosa, Angie, Bustos, Daniela, Ramírez, Yenifer, Vásquez, Yesenia, García, Jaqueline, Guancha, Marcelo
• Format: Article
• Language: eng ; spa
• Subjects: Aloe; aloe vera; Carotenoids; Chitosan; coating; Color; Deterioration; Food science; Fruits; Indicators; Physical properties; quitosano; Recubrimiento; Refrigeration; Shelf life; uchuva; vida útil; Weight loss; áloe vera
• ISSN: 0122-056X; 2256-5035; 0122-056X; 2256-5035
• DOI: 10.23850/22565035.722

El objetivo de esta investigación fue estimar la vida útil de la uchuva por efecto de la aplicación de un recubrimiento a base de quitosano y áloe vera utilizando el método de aspersión. La Norma Técnica Colombiana (NTC 4580) se empleó para comparar las características físicas de las uchuvas, utilizando como indicadores de deterioro, pérdida de peso, carotenoides totales e índice de color. Las muestras evaluadas se mantuvieron a dos condiciones de almacenamiento; bajo refrigeración (4 °C) y a temperatura ambiente de la ciudad de Cali (28 °C), durante un periodo de 21 y 6 días, respectivamente. Cuatro uestreos se realizaron para cada temperatura y los resultados obtenidos se utilizaron para definir la cinética de deterioro. La cinética fue de orden cero, siendo la pérdida de peso el indicador que limitó el tiempo de vida útil. Las variables como pH, acidez e índice de madurez no mostraron diferencia significativa a un nivel de significancia p < 0,05. Finalmente, el modelamiento cinético para la pérdida de peso presentó un incremento de 1 día para las muestras almacenadas a temperatura ambiente y de 2 días para las muestras refrigeradas a 4 °C.