Qualidade da carne de bovinos superprecoces terminados em confinamento

Avaliou-se a qualidade da carne de 10 bovinos F1 Guzerá-Nelore e 10 F2 Pardo Suíço-Guzerá-Nelore, inteiros, e abatidos precocemente. Na avaliação da carne, foi utilizado o músculo Longissimus dorsi. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso. Verificaram-se para F1 e F2, respectivamente...

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Published in:Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia 2013-08, Vol.65 (4), p.1203-1207
Main Authors: Pitombo, R.S., Souza, D.D.N., Ramalho, R.O.S., Figueiredo, A.B.A., Rodrigues, V.C., Freitas, D.D.G.C., Ferreira, J.C.S.
Format: Article
Language:eng ; por
Subjects:
cruzamentos
extrato etéreo
gado de corte
Longissimus dorsi
qualidade da carne
VETERINARY SCIENCES
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Description
Summary:Avaliou-se a qualidade da carne de 10 bovinos F1 Guzerá-Nelore e 10 F2 Pardo Suíço-Guzerá-Nelore, inteiros, e abatidos precocemente. Na avaliação da carne, foi utilizado o músculo Longissimus dorsi. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso. Verificaram-se para F1 e F2, respectivamente, médias para umidade de 75,3 e 75,1, extrato etéreo de 1,4 e 1,5, proteína de 23,7 e 23,6 e cinzas de 1,04 e 1,06. Cor em L* de 28,9 e 30,3, médias para cor em a* de 22,6 e 23,4 e cor em b* de 15,3 15,4, força de cisalhamento de 3,4 e 3,5, perda de peso pelo descongelamento de 9,8 e 10,5 e perda pelo cozimento de 15,9 e 15,6. Não houve diferença estatística para nenhuma das variáveis analisadas entre os grupos genéticos.
ISSN:1678-4162
DOI:10.1590/S0102-09352013000400036