Qualidade de cafés especiais: uma avaliação sensorial feita com consumidores utilizando a técnica MFACT

• Published in: Ciência agronômica 2017, Vol.48 (1), p.92-100
• Main Authors: Ossani, Paulo César, Cirillo, Marcelo Ângelo, Borém, Flávio Meira, Ribeiro, Diego Egídio, Cortez, Ricardo Miguel
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Subjects: AGRONOMY; Altitude; Consumers; Correspondence analysis; Processing
• ISSN: 0045-6888; 1806-6690; 1806-6690
• DOI: 10.5935/1806-6690.20170010

A qualidade sensorial de cafés especiais, cujas características se relacionam com o meio geográfico é apreciada pelo setor produtivo e o mercado, no qual, uma relação comercial é pautada na livre escolha, por parte do consumidor e na agregação de valores e diferenciação de preços em função da qualidade do produto. Neste cenário, focar as tendências dos consumidores é primordial para que um café seja diferenciado em relação aos demais; para isso, novas metodologias de análise devem ser exploradas para que os resultados sejam dignos de contemplaram inúmeros fatores inerentes às particularidades de cada consumidor e/ou produto. Com esse propósito, o objetivo desse artigo é propor o uso da técnica de múltiplos fatores aplicada a tabelas de contingência (MFACT), em dados categorizados obtidos em um experimento sensorial realizado com diferentes grupos de consumidores com a finalidade de identificar similaridades entre quatro cafés especiais. Concluiu-se que o uso dessa técnica é viável, por permitir discriminar os cafés especiais produzidos em diferentes ambientes (altitudes) e processamentos, considerando a heterogeneidade entre os consumidores envolvidos na análise sensorial.