Food type soybean cooking time: a review

• Published in: Crop breeding and applied biotechnology 2013-10, Vol.13 (3), p.194-199
• Main Authors: Destro, Deonisio, Faria, Anderson Paranzini, Destro, Tainá Miranda, Faria, Ricardo Tadeu de, Gonçalves, Leandro Simões Azeredo, Lima, Wilmar Ferreira
• Format: Article
• Language: English
• Subjects: AGRONOMY; BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY; Cooking; Food; genetic breeding; Heating; physical characteristics; soybean food type
• ISSN: 1984-7033; 1518-7853; 1984-7033
• DOI: 10.1590/S1984-70332013000300007

Soybean is an extensive crop that produces more protein per hectare and, compared to other sources, has the lowest protein cost. This turns soybean into one of the basic foods with the potential to fight malnutrition and hunger in the planet. Even though it represents the fourth crop in grain production in the world (261 million tons year-1), most of its production is used as animal fodder. Currently, one of the greatest research challenges is to improve soybean production for human consumption. Cooking time is one the several characteristics that need improvement so that soybean can be used more extensively in our everyday diet. The objective of this work is to carry out a bibliographic review on the topic, to sensitize researchers in the area of soybean breeding about its importance. A soja é a lavoura extensiva que mais produz proteína por hectare e, comparado a outras fontes, o custo da sua proteína é o menor. Isso faz da soja um dos alimentos básicos potenciais na luta contra a subnutrição e a fome do planeta. Apesar de ser a quarta cultura em produção de grãos (261 milhões t ano-1) no mundo, a maioria dessa produção destina-se a nutrição animal. Um dos grandes desafios da pesquisa é melhorá-la para o consumo humano. Dentre as várias características que precisam ser melhoradas para que ocorra uma maior utilização da soja na dieta cotidiana, destaca-se, o tempo de cozimento. Este trabalho tem como objetivo fazer uma revisão bibliográfica deste tema, para sensibilizar os pesquisadores da área de melhoramento de soja de sua importância.