Loading…

Estabilidade da cor de geléia de jambo (Eugenia malaccensis, L.) sem casca armazenada aos 25 ºC e 35 ºC na presença e ausência de luz Stability of the color of mountain apple jelly (Eugenia malaccensis, L.) without rind stored at 25 ºC and 35 ºC in the presence and absence of light

O suco de jambo sem casca foi caracterizado quanto ao pH, acidez total titulável, pectina, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez total titulável (ATT) "ratio", açúcares redutores, porcentagem de umidade. Na geléia de jambo formulada com a adição de 0,28 % de ácido cítrico e 0,4...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Ciência e agrotecnologia 2008-10, Vol.32 (5), p.1563-1567
Main Author: Ricardo Luis Cardoso
Format: Article
Language:English
Subjects:
Online Access:Get full text
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
cited_by
cites
container_end_page 1567
container_issue 5
container_start_page 1563
container_title Ciência e agrotecnologia
container_volume 32
creator Ricardo Luis Cardoso
description O suco de jambo sem casca foi caracterizado quanto ao pH, acidez total titulável, pectina, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez total titulável (ATT) "ratio", açúcares redutores, porcentagem de umidade. Na geléia de jambo formulada com a adição de 0,28 % de ácido cítrico e 0,4 % de pectina ATM em relação ao suco, na proporção de 50 % de açúcar (90% de sacarose e 10 % de glicose) para 50 % de suco refinado, acondicionadas em copo de vidro e estocadas a 25 ºC e a 35 ºC, com e sem luz. A análise objetiva da cor foi feita por meio do espectrofotômetro CONCOR MS 1500 Plus, utilizando-se o iluminante C, ângulo de 10 graus e sistema Lab Hunter (configuração DREOL). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey, tendo-se isolado fatorialmente os fatores de armazenamento estudados (tempo, luz e temperatura). Foram calculados os modêlos cinéticos das variações das luminosidade (L Hunter), vermelho (aHunter) e amarelo (bHunter). A geléia apresentou uma diminuição de L Hunter durante o tempo de armazenamento estocagem, menor valor na ausência de luz e maior temperatura. A cor vermelha aHunter aumentou na geléia estocada sem luz e maior temperatura. Houve um acréscimo de aHunter ao longo do tempo de armazenamento. O cálculo da cinética da luminosidade, do vermelho e do amarelo durante o período de estocagem mostrou constante de velocidade de reação de 0,01389, 0,007565 e 0,0211 respectivamente.The juice of pilled mountain apple had been characterized according to the pH, titratable acidity (AT), pectin, total soluble solids (SST), relation SST/AT - "ratio", reducing sugars and contents of moisture. In the mountain apple jelly formulated with the citric addition of acid 0,28 % of and 0.4 % of ATM pectin in relation to the juice, the ratio of 50 % of sugar (90 % of sucrose and 10 % of glucose) for 50 % of fine juice, conditioned in glass cup and storedat the 25 ºC and the 35 ºC, with and without light. The objective analysis was carried out using the CONOR MS 1500 Plus Spectrophotometer, illuminate C, 10 degree angle and Lab Hunter system (DREOL configuration). The data was submitted to the analysis of variance and Tukey test, whereas the storage factors studied (time, light and temperature) were factorially isolated. The kinetic modules of the variation of the luminosity the (L Hunter), red (aHunter) and yellow (bHunter), were calculated. The jelly presented a decrease of L Hunter during the storage period, lowest value in the absence of
doi_str_mv 10.1590/S1413-70542008000500031
format article
fullrecord <record><control><sourceid>doaj</sourceid><recordid>TN_cdi_doaj_primary_oai_doaj_org_article_75a0f3e876ab4982a94a41ea83d8d5c2</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><doaj_id>oai_doaj_org_article_75a0f3e876ab4982a94a41ea83d8d5c2</doaj_id><sourcerecordid>oai_doaj_org_article_75a0f3e876ab4982a94a41ea83d8d5c2</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-doaj_primary_oai_doaj_org_article_75a0f3e876ab4982a94a41ea83d8d5c23</originalsourceid><addsrcrecordid>eNqtjk1OwzAQhQMCifJzBoYdSLTY-aHJuioCiV3ZRxNn2rpy7Mp2hNoLITgCS3ox3KbdsmIx8vOb0XtfFF1zNuBZwR4mPOVJf8iyNGYsZ4xlYRJ-HPV4kfM-z-PiJOjD0Vl07twiXA2TnPWObsbOYyWVrLEmqBGEsRDUjNTmU-JWLrCpDNyO2xnp4DSoUAjSTrp7eB3cgaMGBDqBgLbBNWkMMWgcxBn8fI-AIOmERlhacqQ3HxhcbN3mS4uuRLVrmHQkfgVmCn5OgUUFmvBpTKs9Sg24XKpAREqt_iB6l35uWg9W6hqcN5ZqQH_gwWDuiULitqejErRbYdXpUKvkbO4vo9MpKkdX-_cienkav42e-7XBRbm0skG7Kg3KcmcYOyvReikUlcMM2TShfPiIVVrkMRYpppwwT-q8zkSc_GfWL1hoqvw</addsrcrecordid><sourcetype>Open Website</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>Estabilidade da cor de geléia de jambo (Eugenia malaccensis, L.) sem casca armazenada aos 25 ºC e 35 ºC na presença e ausência de luz Stability of the color of mountain apple jelly (Eugenia malaccensis, L.) without rind stored at 25 ºC and 35 ºC in the presence and absence of light</title><source>SciELO</source><creator>Ricardo Luis Cardoso</creator><creatorcontrib>Ricardo Luis Cardoso</creatorcontrib><description>O suco de jambo sem casca foi caracterizado quanto ao pH, acidez total titulável, pectina, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez total titulável (ATT) "ratio", açúcares redutores, porcentagem de umidade. Na geléia de jambo formulada com a adição de 0,28 % de ácido cítrico e 0,4 % de pectina ATM em relação ao suco, na proporção de 50 % de açúcar (90% de sacarose e 10 % de glicose) para 50 % de suco refinado, acondicionadas em copo de vidro e estocadas a 25 ºC e a 35 ºC, com e sem luz. A análise objetiva da cor foi feita por meio do espectrofotômetro CONCOR MS 1500 Plus, utilizando-se o iluminante C, ângulo de 10 graus e sistema Lab Hunter (configuração DREOL). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey, tendo-se isolado fatorialmente os fatores de armazenamento estudados (tempo, luz e temperatura). Foram calculados os modêlos cinéticos das variações das luminosidade (L Hunter), vermelho (aHunter) e amarelo (bHunter). A geléia apresentou uma diminuição de L Hunter durante o tempo de armazenamento estocagem, menor valor na ausência de luz e maior temperatura. A cor vermelha aHunter aumentou na geléia estocada sem luz e maior temperatura. Houve um acréscimo de aHunter ao longo do tempo de armazenamento. O cálculo da cinética da luminosidade, do vermelho e do amarelo durante o período de estocagem mostrou constante de velocidade de reação de 0,01389, 0,007565 e 0,0211 respectivamente.The juice of pilled mountain apple had been characterized according to the pH, titratable acidity (AT), pectin, total soluble solids (SST), relation SST/AT - "ratio", reducing sugars and contents of moisture. In the mountain apple jelly formulated with the citric addition of acid 0,28 % of and 0.4 % of ATM pectin in relation to the juice, the ratio of 50 % of sugar (90 % of sucrose and 10 % of glucose) for 50 % of fine juice, conditioned in glass cup and storedat the 25 ºC and the 35 ºC, with and without light. The objective analysis was carried out using the CONOR MS 1500 Plus Spectrophotometer, illuminate C, 10 degree angle and Lab Hunter system (DREOL configuration). The data was submitted to the analysis of variance and Tukey test, whereas the storage factors studied (time, light and temperature) were factorially isolated. The kinetic modules of the variation of the luminosity the (L Hunter), red (aHunter) and yellow (bHunter), were calculated. The jelly presented a decrease of L Hunter during the storage period, lowest value in the absence of light and greater temperature. The red aHunter increased in the jelly stored without light and greater temperature. There was an increase of aHunter throughout the storage period.</description><identifier>ISSN: 1413-7054</identifier><identifier>EISSN: 1981-1829</identifier><identifier>DOI: 10.1590/S1413-70542008000500031</identifier><language>eng</language><publisher>Universidade Federal de Lavras</publisher><subject>color ; cor ; Geléia ; jambo ; Jelly ; light ; luz ; mountain apple ; temperatura ; temperature</subject><ispartof>Ciência e agrotecnologia, 2008-10, Vol.32 (5), p.1563-1567</ispartof><lds50>peer_reviewed</lds50><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784,27924,27925</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Ricardo Luis Cardoso</creatorcontrib><title>Estabilidade da cor de geléia de jambo (Eugenia malaccensis, L.) sem casca armazenada aos 25 ºC e 35 ºC na presença e ausência de luz Stability of the color of mountain apple jelly (Eugenia malaccensis, L.) without rind stored at 25 ºC and 35 ºC in the presence and absence of light</title><title>Ciência e agrotecnologia</title><description>O suco de jambo sem casca foi caracterizado quanto ao pH, acidez total titulável, pectina, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez total titulável (ATT) "ratio", açúcares redutores, porcentagem de umidade. Na geléia de jambo formulada com a adição de 0,28 % de ácido cítrico e 0,4 % de pectina ATM em relação ao suco, na proporção de 50 % de açúcar (90% de sacarose e 10 % de glicose) para 50 % de suco refinado, acondicionadas em copo de vidro e estocadas a 25 ºC e a 35 ºC, com e sem luz. A análise objetiva da cor foi feita por meio do espectrofotômetro CONCOR MS 1500 Plus, utilizando-se o iluminante C, ângulo de 10 graus e sistema Lab Hunter (configuração DREOL). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey, tendo-se isolado fatorialmente os fatores de armazenamento estudados (tempo, luz e temperatura). Foram calculados os modêlos cinéticos das variações das luminosidade (L Hunter), vermelho (aHunter) e amarelo (bHunter). A geléia apresentou uma diminuição de L Hunter durante o tempo de armazenamento estocagem, menor valor na ausência de luz e maior temperatura. A cor vermelha aHunter aumentou na geléia estocada sem luz e maior temperatura. Houve um acréscimo de aHunter ao longo do tempo de armazenamento. O cálculo da cinética da luminosidade, do vermelho e do amarelo durante o período de estocagem mostrou constante de velocidade de reação de 0,01389, 0,007565 e 0,0211 respectivamente.The juice of pilled mountain apple had been characterized according to the pH, titratable acidity (AT), pectin, total soluble solids (SST), relation SST/AT - "ratio", reducing sugars and contents of moisture. In the mountain apple jelly formulated with the citric addition of acid 0,28 % of and 0.4 % of ATM pectin in relation to the juice, the ratio of 50 % of sugar (90 % of sucrose and 10 % of glucose) for 50 % of fine juice, conditioned in glass cup and storedat the 25 ºC and the 35 ºC, with and without light. The objective analysis was carried out using the CONOR MS 1500 Plus Spectrophotometer, illuminate C, 10 degree angle and Lab Hunter system (DREOL configuration). The data was submitted to the analysis of variance and Tukey test, whereas the storage factors studied (time, light and temperature) were factorially isolated. The kinetic modules of the variation of the luminosity the (L Hunter), red (aHunter) and yellow (bHunter), were calculated. The jelly presented a decrease of L Hunter during the storage period, lowest value in the absence of light and greater temperature. The red aHunter increased in the jelly stored without light and greater temperature. There was an increase of aHunter throughout the storage period.</description><subject>color</subject><subject>cor</subject><subject>Geléia</subject><subject>jambo</subject><subject>Jelly</subject><subject>light</subject><subject>luz</subject><subject>mountain apple</subject><subject>temperatura</subject><subject>temperature</subject><issn>1413-7054</issn><issn>1981-1829</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2008</creationdate><recordtype>article</recordtype><sourceid>DOA</sourceid><recordid>eNqtjk1OwzAQhQMCifJzBoYdSLTY-aHJuioCiV3ZRxNn2rpy7Mp2hNoLITgCS3ox3KbdsmIx8vOb0XtfFF1zNuBZwR4mPOVJf8iyNGYsZ4xlYRJ-HPV4kfM-z-PiJOjD0Vl07twiXA2TnPWObsbOYyWVrLEmqBGEsRDUjNTmU-JWLrCpDNyO2xnp4DSoUAjSTrp7eB3cgaMGBDqBgLbBNWkMMWgcxBn8fI-AIOmERlhacqQ3HxhcbN3mS4uuRLVrmHQkfgVmCn5OgUUFmvBpTKs9Sg24XKpAREqt_iB6l35uWg9W6hqcN5ZqQH_gwWDuiULitqejErRbYdXpUKvkbO4vo9MpKkdX-_cienkav42e-7XBRbm0skG7Kg3KcmcYOyvReikUlcMM2TShfPiIVVrkMRYpppwwT-q8zkSc_GfWL1hoqvw</recordid><startdate>20081001</startdate><enddate>20081001</enddate><creator>Ricardo Luis Cardoso</creator><general>Universidade Federal de Lavras</general><scope>DOA</scope></search><sort><creationdate>20081001</creationdate><title>Estabilidade da cor de geléia de jambo (Eugenia malaccensis, L.) sem casca armazenada aos 25 ºC e 35 ºC na presença e ausência de luz Stability of the color of mountain apple jelly (Eugenia malaccensis, L.) without rind stored at 25 ºC and 35 ºC in the presence and absence of light</title><author>Ricardo Luis Cardoso</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-doaj_primary_oai_doaj_org_article_75a0f3e876ab4982a94a41ea83d8d5c23</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>eng</language><creationdate>2008</creationdate><topic>color</topic><topic>cor</topic><topic>Geléia</topic><topic>jambo</topic><topic>Jelly</topic><topic>light</topic><topic>luz</topic><topic>mountain apple</topic><topic>temperatura</topic><topic>temperature</topic><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Ricardo Luis Cardoso</creatorcontrib><collection>DOAJ Directory of Open Access Journals</collection><jtitle>Ciência e agrotecnologia</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Ricardo Luis Cardoso</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>Estabilidade da cor de geléia de jambo (Eugenia malaccensis, L.) sem casca armazenada aos 25 ºC e 35 ºC na presença e ausência de luz Stability of the color of mountain apple jelly (Eugenia malaccensis, L.) without rind stored at 25 ºC and 35 ºC in the presence and absence of light</atitle><jtitle>Ciência e agrotecnologia</jtitle><date>2008-10-01</date><risdate>2008</risdate><volume>32</volume><issue>5</issue><spage>1563</spage><epage>1567</epage><pages>1563-1567</pages><issn>1413-7054</issn><eissn>1981-1829</eissn><abstract>O suco de jambo sem casca foi caracterizado quanto ao pH, acidez total titulável, pectina, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez total titulável (ATT) "ratio", açúcares redutores, porcentagem de umidade. Na geléia de jambo formulada com a adição de 0,28 % de ácido cítrico e 0,4 % de pectina ATM em relação ao suco, na proporção de 50 % de açúcar (90% de sacarose e 10 % de glicose) para 50 % de suco refinado, acondicionadas em copo de vidro e estocadas a 25 ºC e a 35 ºC, com e sem luz. A análise objetiva da cor foi feita por meio do espectrofotômetro CONCOR MS 1500 Plus, utilizando-se o iluminante C, ângulo de 10 graus e sistema Lab Hunter (configuração DREOL). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey, tendo-se isolado fatorialmente os fatores de armazenamento estudados (tempo, luz e temperatura). Foram calculados os modêlos cinéticos das variações das luminosidade (L Hunter), vermelho (aHunter) e amarelo (bHunter). A geléia apresentou uma diminuição de L Hunter durante o tempo de armazenamento estocagem, menor valor na ausência de luz e maior temperatura. A cor vermelha aHunter aumentou na geléia estocada sem luz e maior temperatura. Houve um acréscimo de aHunter ao longo do tempo de armazenamento. O cálculo da cinética da luminosidade, do vermelho e do amarelo durante o período de estocagem mostrou constante de velocidade de reação de 0,01389, 0,007565 e 0,0211 respectivamente.The juice of pilled mountain apple had been characterized according to the pH, titratable acidity (AT), pectin, total soluble solids (SST), relation SST/AT - "ratio", reducing sugars and contents of moisture. In the mountain apple jelly formulated with the citric addition of acid 0,28 % of and 0.4 % of ATM pectin in relation to the juice, the ratio of 50 % of sugar (90 % of sucrose and 10 % of glucose) for 50 % of fine juice, conditioned in glass cup and storedat the 25 ºC and the 35 ºC, with and without light. The objective analysis was carried out using the CONOR MS 1500 Plus Spectrophotometer, illuminate C, 10 degree angle and Lab Hunter system (DREOL configuration). The data was submitted to the analysis of variance and Tukey test, whereas the storage factors studied (time, light and temperature) were factorially isolated. The kinetic modules of the variation of the luminosity the (L Hunter), red (aHunter) and yellow (bHunter), were calculated. The jelly presented a decrease of L Hunter during the storage period, lowest value in the absence of light and greater temperature. The red aHunter increased in the jelly stored without light and greater temperature. There was an increase of aHunter throughout the storage period.</abstract><pub>Universidade Federal de Lavras</pub><doi>10.1590/S1413-70542008000500031</doi><oa>free_for_read</oa></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 1413-7054
ispartof Ciência e agrotecnologia, 2008-10, Vol.32 (5), p.1563-1567
issn 1413-7054
1981-1829
language eng
recordid cdi_doaj_primary_oai_doaj_org_article_75a0f3e876ab4982a94a41ea83d8d5c2
source SciELO
subjects color
cor
Geléia
jambo
Jelly
light
luz
mountain apple
temperatura
temperature
title Estabilidade da cor de geléia de jambo (Eugenia malaccensis, L.) sem casca armazenada aos 25 ºC e 35 ºC na presença e ausência de luz Stability of the color of mountain apple jelly (Eugenia malaccensis, L.) without rind stored at 25 ºC and 35 ºC in the presence and absence of light
url http://sfxeu10.hosted.exlibrisgroup.com/loughborough?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2024-12-28T03%3A00%3A25IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-doaj&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=Estabilidade%20da%20cor%20de%20gel%C3%A9ia%20de%20jambo%20(Eugenia%20malaccensis,%20L.)%20sem%20casca%20armazenada%20aos%2025%20%C2%BAC%20e%2035%20%C2%BAC%20na%20presen%C3%A7a%20e%20aus%C3%AAncia%20de%20luz%20Stability%20of%20the%20color%20of%20mountain%20apple%20jelly%20(Eugenia%20malaccensis,%20L.)%20without%20rind%20stored%20at%2025%20%C2%BAC%20and%2035%20%C2%BAC%20in%20the%20presence%20and%20absence%20of%20light&rft.jtitle=Ci%C3%AAncia%20e%20agrotecnologia&rft.au=Ricardo%20Luis%20Cardoso&rft.date=2008-10-01&rft.volume=32&rft.issue=5&rft.spage=1563&rft.epage=1567&rft.pages=1563-1567&rft.issn=1413-7054&rft.eissn=1981-1829&rft_id=info:doi/10.1590/S1413-70542008000500031&rft_dat=%3Cdoaj%3Eoai_doaj_org_article_75a0f3e876ab4982a94a41ea83d8d5c2%3C/doaj%3E%3Cgrp_id%3Ecdi_FETCH-doaj_primary_oai_doaj_org_article_75a0f3e876ab4982a94a41ea83d8d5c23%3C/grp_id%3E%3Coa%3E%3C/oa%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true