Loading…

Crystal morphology of binary and ternary mixtures of hydrogenated fats and soybean oil

The objective of this study was to verify the influence of temperature on crystallization of binary and ternary mixtures of two hydrogenated fats and soybean oil, by polarized light microscopy at temperatures of 30° C, 35° C, and 40° C. The types of crystals observed were spherulites type A, and B a...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Brazilian archives of biology and technology 2000, Vol.43 (2), p.241-248
Main Authors: Simões, Ilka Sumiyoshi(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica), Gioielli, Luiz Antonio(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)
Format: Article
Language:English
Subjects:
Citations: Items that this one cites
Items that cite this one
Online Access:Get full text
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
cited_by cdi_FETCH-LOGICAL-c363t-eff163950c60dad50a7139f20f61440bd3e1f1da49ba700a061f1da2e1a5eb043
cites cdi_FETCH-LOGICAL-c363t-eff163950c60dad50a7139f20f61440bd3e1f1da49ba700a061f1da2e1a5eb043
container_end_page 248
container_issue 2
container_start_page 241
container_title Brazilian archives of biology and technology
container_volume 43
creator Simões, Ilka Sumiyoshi(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)
Gioielli, Luiz Antonio(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)
description The objective of this study was to verify the influence of temperature on crystallization of binary and ternary mixtures of two hydrogenated fats and soybean oil, by polarized light microscopy at temperatures of 30° C, 35° C, and 40° C. The types of crystals observed were spherulites type A, and B and the polymorphic forms were ß , and ß -prime. The soybean oil does not contribute statistically to total area or maximum diameter of the crystals. At 35° C the positive relative coefficients to the interactions presented, in general, absolute values higher than the negative ones, pointing that the crystals were larger than what could be expected, if there was no interaction among the components. At 40° C the negative relative coefficients revealed, in general, absolute values higher than the positive ones, indicating that the samples were close to the melting point, showing the presence of some small crystals. Os triacilgliceróis sofrem transições de fase sólido-líquido entre as temperaturas ambiente e corporal, e estas são altamente desejáveis para gorduras que atuam como ingredientes funcionais de alimentos. O objetivo foi estudar a influência da temperatura na cristalização de misturas binárias e ternárias de duas gorduras hidrogenadas e óleo de soja, por microscopia sob luz polarizada, às temperaturas de 30° C, 35° C e 40° C. Os tipos de cristais observados foram esferulitos A e B e as formas polimórficas eram ß e ß -prima. O óleo de soja não contribuiu estatisticamente para a área total ou para o diâmetro máximo dos cristais. A 35° C os coeficientes positivos relativos às interações entre os componentes apresentaram, geralmente, valores absolutos superiores aos negativos, indicando que os cristais eram maiores que o esperado se não houvesse interação. A 40° C os coeficientes negativos relativos às interações apresentaram, geralmente, valores absolutos superiores aos positivos, indicando que as amostras estavam próximas ao ponto de fusão e os cristais formados eram menores.
doi_str_mv 10.1590/S1516-89132000000200015
format article
fullrecord <record><control><sourceid>fao_doaj_</sourceid><recordid>TN_cdi_doaj_primary_oai_doaj_org_article_7b2451f9b94749758c659321189c84e6</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><doaj_id>oai_doaj_org_article_7b2451f9b94749758c659321189c84e6</doaj_id><sourcerecordid>XS2000080215</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-LOGICAL-c363t-eff163950c60dad50a7139f20f61440bd3e1f1da49ba700a061f1da2e1a5eb043</originalsourceid><addsrcrecordid>eNplUFtLwzAUDqLgnP4EsX-gmtNc2jzK8DIQfJiKb-G0SbqOrhlJBfvv7ToZguflXL4Lh4-QG6C3IBS9W4EAmRYKWEan2jcQJ2R2BE7_zOfkIsbNyOAS-Ix8LMIQe2yTrQ-7tW99PSTeJWXTYRgS7EzS2zDN2-a7_wo27uH1YIKvbYe9NYnDPk7M6IfSYpf4pr0kZw7baK9--5y8Pz68LZ7Tl9en5eL-Ja2YZH1qnQPJlKCVpAaNoJgDUy6jbnyO09IwCw4MclViTilSOa2ZBRS2pJzNyfLgazxu9C402_FV7bHR08GHWmPom6q1Oi8zLsCpUvGcq1wUlRSKZQCFqgpu5eiVH7yq4GMM1h39gOp91HqKWv-LelReH5QOvcY6NFF_riZKQbMR_wGU5Hn1</addsrcrecordid><sourcetype>Open Website</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>Crystal morphology of binary and ternary mixtures of hydrogenated fats and soybean oil</title><source>IngentaConnect Journals</source><source>SciELO</source><creator>Simões, Ilka Sumiyoshi(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) ; Gioielli, Luiz Antonio(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)</creator><creatorcontrib>Simões, Ilka Sumiyoshi(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) ; Gioielli, Luiz Antonio(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)</creatorcontrib><description>The objective of this study was to verify the influence of temperature on crystallization of binary and ternary mixtures of two hydrogenated fats and soybean oil, by polarized light microscopy at temperatures of 30° C, 35° C, and 40° C. The types of crystals observed were spherulites type A, and B and the polymorphic forms were ß , and ß -prime. The soybean oil does not contribute statistically to total area or maximum diameter of the crystals. At 35° C the positive relative coefficients to the interactions presented, in general, absolute values higher than the negative ones, pointing that the crystals were larger than what could be expected, if there was no interaction among the components. At 40° C the negative relative coefficients revealed, in general, absolute values higher than the positive ones, indicating that the samples were close to the melting point, showing the presence of some small crystals. Os triacilgliceróis sofrem transições de fase sólido-líquido entre as temperaturas ambiente e corporal, e estas são altamente desejáveis para gorduras que atuam como ingredientes funcionais de alimentos. O objetivo foi estudar a influência da temperatura na cristalização de misturas binárias e ternárias de duas gorduras hidrogenadas e óleo de soja, por microscopia sob luz polarizada, às temperaturas de 30° C, 35° C e 40° C. Os tipos de cristais observados foram esferulitos A e B e as formas polimórficas eram ß e ß -prima. O óleo de soja não contribuiu estatisticamente para a área total ou para o diâmetro máximo dos cristais. A 35° C os coeficientes positivos relativos às interações entre os componentes apresentaram, geralmente, valores absolutos superiores aos negativos, indicando que os cristais eram maiores que o esperado se não houvesse interação. A 40° C os coeficientes negativos relativos às interações apresentaram, geralmente, valores absolutos superiores aos positivos, indicando que as amostras estavam próximas ao ponto de fusão e os cristais formados eram menores.</description><identifier>ISSN: 1516-8913</identifier><identifier>EISSN: 1516-8913</identifier><identifier>EISSN: 1678-4324</identifier><identifier>DOI: 10.1590/S1516-89132000000200015</identifier><language>eng</language><publisher>Tecpar</publisher><subject>Crystal morphology ; Hydrogenated fat ; Mixture ; X-ray diffraction</subject><ispartof>Brazilian archives of biology and technology, 2000, Vol.43 (2), p.241-248</ispartof><lds50>peer_reviewed</lds50><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed><citedby>FETCH-LOGICAL-c363t-eff163950c60dad50a7139f20f61440bd3e1f1da49ba700a061f1da2e1a5eb043</citedby><cites>FETCH-LOGICAL-c363t-eff163950c60dad50a7139f20f61440bd3e1f1da49ba700a061f1da2e1a5eb043</cites></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784,4024,27923,27924,27925</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Simões, Ilka Sumiyoshi(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)</creatorcontrib><creatorcontrib>Gioielli, Luiz Antonio(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)</creatorcontrib><title>Crystal morphology of binary and ternary mixtures of hydrogenated fats and soybean oil</title><title>Brazilian archives of biology and technology</title><description>The objective of this study was to verify the influence of temperature on crystallization of binary and ternary mixtures of two hydrogenated fats and soybean oil, by polarized light microscopy at temperatures of 30° C, 35° C, and 40° C. The types of crystals observed were spherulites type A, and B and the polymorphic forms were ß , and ß -prime. The soybean oil does not contribute statistically to total area or maximum diameter of the crystals. At 35° C the positive relative coefficients to the interactions presented, in general, absolute values higher than the negative ones, pointing that the crystals were larger than what could be expected, if there was no interaction among the components. At 40° C the negative relative coefficients revealed, in general, absolute values higher than the positive ones, indicating that the samples were close to the melting point, showing the presence of some small crystals. Os triacilgliceróis sofrem transições de fase sólido-líquido entre as temperaturas ambiente e corporal, e estas são altamente desejáveis para gorduras que atuam como ingredientes funcionais de alimentos. O objetivo foi estudar a influência da temperatura na cristalização de misturas binárias e ternárias de duas gorduras hidrogenadas e óleo de soja, por microscopia sob luz polarizada, às temperaturas de 30° C, 35° C e 40° C. Os tipos de cristais observados foram esferulitos A e B e as formas polimórficas eram ß e ß -prima. O óleo de soja não contribuiu estatisticamente para a área total ou para o diâmetro máximo dos cristais. A 35° C os coeficientes positivos relativos às interações entre os componentes apresentaram, geralmente, valores absolutos superiores aos negativos, indicando que os cristais eram maiores que o esperado se não houvesse interação. A 40° C os coeficientes negativos relativos às interações apresentaram, geralmente, valores absolutos superiores aos positivos, indicando que as amostras estavam próximas ao ponto de fusão e os cristais formados eram menores.</description><subject>Crystal morphology</subject><subject>Hydrogenated fat</subject><subject>Mixture</subject><subject>X-ray diffraction</subject><issn>1516-8913</issn><issn>1516-8913</issn><issn>1678-4324</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2000</creationdate><recordtype>article</recordtype><sourceid>DOA</sourceid><recordid>eNplUFtLwzAUDqLgnP4EsX-gmtNc2jzK8DIQfJiKb-G0SbqOrhlJBfvv7ToZguflXL4Lh4-QG6C3IBS9W4EAmRYKWEan2jcQJ2R2BE7_zOfkIsbNyOAS-Ix8LMIQe2yTrQ-7tW99PSTeJWXTYRgS7EzS2zDN2-a7_wo27uH1YIKvbYe9NYnDPk7M6IfSYpf4pr0kZw7baK9--5y8Pz68LZ7Tl9en5eL-Ja2YZH1qnQPJlKCVpAaNoJgDUy6jbnyO09IwCw4MclViTilSOa2ZBRS2pJzNyfLgazxu9C402_FV7bHR08GHWmPom6q1Oi8zLsCpUvGcq1wUlRSKZQCFqgpu5eiVH7yq4GMM1h39gOp91HqKWv-LelReH5QOvcY6NFF_riZKQbMR_wGU5Hn1</recordid><startdate>2000</startdate><enddate>2000</enddate><creator>Simões, Ilka Sumiyoshi(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)</creator><creator>Gioielli, Luiz Antonio(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)</creator><general>Tecpar</general><general>Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar)</general><scope>FBQ</scope><scope>AAYXX</scope><scope>CITATION</scope><scope>DOA</scope></search><sort><creationdate>2000</creationdate><title>Crystal morphology of binary and ternary mixtures of hydrogenated fats and soybean oil</title><author>Simões, Ilka Sumiyoshi(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) ; Gioielli, Luiz Antonio(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-c363t-eff163950c60dad50a7139f20f61440bd3e1f1da49ba700a061f1da2e1a5eb043</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>eng</language><creationdate>2000</creationdate><topic>Crystal morphology</topic><topic>Hydrogenated fat</topic><topic>Mixture</topic><topic>X-ray diffraction</topic><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Simões, Ilka Sumiyoshi(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)</creatorcontrib><creatorcontrib>Gioielli, Luiz Antonio(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)</creatorcontrib><collection>AGRIS</collection><collection>CrossRef</collection><collection>Directory of Open Access Journals</collection><jtitle>Brazilian archives of biology and technology</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Simões, Ilka Sumiyoshi(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)</au><au>Gioielli, Luiz Antonio(Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica)</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>Crystal morphology of binary and ternary mixtures of hydrogenated fats and soybean oil</atitle><jtitle>Brazilian archives of biology and technology</jtitle><date>2000</date><risdate>2000</risdate><volume>43</volume><issue>2</issue><spage>241</spage><epage>248</epage><pages>241-248</pages><issn>1516-8913</issn><eissn>1516-8913</eissn><eissn>1678-4324</eissn><abstract>The objective of this study was to verify the influence of temperature on crystallization of binary and ternary mixtures of two hydrogenated fats and soybean oil, by polarized light microscopy at temperatures of 30° C, 35° C, and 40° C. The types of crystals observed were spherulites type A, and B and the polymorphic forms were ß , and ß -prime. The soybean oil does not contribute statistically to total area or maximum diameter of the crystals. At 35° C the positive relative coefficients to the interactions presented, in general, absolute values higher than the negative ones, pointing that the crystals were larger than what could be expected, if there was no interaction among the components. At 40° C the negative relative coefficients revealed, in general, absolute values higher than the positive ones, indicating that the samples were close to the melting point, showing the presence of some small crystals. Os triacilgliceróis sofrem transições de fase sólido-líquido entre as temperaturas ambiente e corporal, e estas são altamente desejáveis para gorduras que atuam como ingredientes funcionais de alimentos. O objetivo foi estudar a influência da temperatura na cristalização de misturas binárias e ternárias de duas gorduras hidrogenadas e óleo de soja, por microscopia sob luz polarizada, às temperaturas de 30° C, 35° C e 40° C. Os tipos de cristais observados foram esferulitos A e B e as formas polimórficas eram ß e ß -prima. O óleo de soja não contribuiu estatisticamente para a área total ou para o diâmetro máximo dos cristais. A 35° C os coeficientes positivos relativos às interações entre os componentes apresentaram, geralmente, valores absolutos superiores aos negativos, indicando que os cristais eram maiores que o esperado se não houvesse interação. A 40° C os coeficientes negativos relativos às interações apresentaram, geralmente, valores absolutos superiores aos positivos, indicando que as amostras estavam próximas ao ponto de fusão e os cristais formados eram menores.</abstract><pub>Tecpar</pub><doi>10.1590/S1516-89132000000200015</doi><tpages>8</tpages><oa>free_for_read</oa></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 1516-8913
ispartof Brazilian archives of biology and technology, 2000, Vol.43 (2), p.241-248
issn 1516-8913
1516-8913
1678-4324
language eng
recordid cdi_doaj_primary_oai_doaj_org_article_7b2451f9b94749758c659321189c84e6
source IngentaConnect Journals; SciELO
subjects Crystal morphology
Hydrogenated fat
Mixture
X-ray diffraction
title Crystal morphology of binary and ternary mixtures of hydrogenated fats and soybean oil
url http://sfxeu10.hosted.exlibrisgroup.com/loughborough?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2024-12-25T04%3A30%3A05IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-fao_doaj_&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=Crystal%20morphology%20of%20binary%20and%20ternary%20mixtures%20of%20hydrogenated%20fats%20and%20soybean%20oil&rft.jtitle=Brazilian%20archives%20of%20biology%20and%20technology&rft.au=Sim%C3%B5es,%20Ilka%20Sumiyoshi(Universidade%20de%20S%C3%A3o%20Paulo%20Faculdade%20de%20Ci%C3%AAncias%20Farmac%C3%AAuticas%20Departamento%20de%20Tecnologia%20Bioqu%C3%ADmico-Farmac%C3%AAutica)&rft.date=2000&rft.volume=43&rft.issue=2&rft.spage=241&rft.epage=248&rft.pages=241-248&rft.issn=1516-8913&rft.eissn=1516-8913&rft_id=info:doi/10.1590/S1516-89132000000200015&rft_dat=%3Cfao_doaj_%3EXS2000080215%3C/fao_doaj_%3E%3Cgrp_id%3Ecdi_FETCH-LOGICAL-c363t-eff163950c60dad50a7139f20f61440bd3e1f1da49ba700a061f1da2e1a5eb043%3C/grp_id%3E%3Coa%3E%3C/oa%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true