Alimentación hospitalaria como un criterio para la acreditación en salud

• Published in: Perspectivas en nutrición humana 2016-01, Vol.18 (1), p.77-93
• Main Authors: Bejarano Roncancio, Jhon Jairo, Cortés Merchán, Astrid Johanna, Pinzón Espitia, Olga Lucía
• Format: Article
• Language: Spanish
• Subjects: Accreditation; acreditación de instituciones de salud; calidad de la atención de salud; hospital; ISO standards; Nutrition; NUTRITION & DIETETICS; Patient satisfaction; Quality control; satisfacción del paciente; servicios de alimentación
• ISSN: 0124-4108; 2248-454X
• DOI: 10.17533/udea.penh.v18n1a07

Introducción: la alimentación es un acto fisiológico que implica unas interacciones sociales y culturales. La historia de la alimentación hospitalaria y la dietoterapia, se ha desarrollado paralelamente a la ciencia médica, con base en la evidencia científica. Objetivo: analizar los cambios de la dietoterapia hospitalaria frente a los sistemas de gestión de la calidad en salud y la acreditación. Materiales y métodos: se realizó una búsqueda documental en bases de datos virtuales: PubMed, Medline, Lilacs y Google Scholar, utilizando palabras claves como: dietoterapia, alimentación hospitalaria y calidad alimentaria en hospitales, temporizada entre los años 1990 y 2016. Resultados y discusión: en las últimas tres décadas los hospitales se han ajustado a la globalización, sistemas de control de la calidad y políticas de seguridad del paciente. La calidad de la alimentación unida a la condición clínica del paciente, puede ser una causa de disminución del consumo de nutrientes y ocasionar desnutrición hospitalaria, lo que incrementa estancia y costos sanitarios. Conclusiones: las técnicas de la industria gastronómica junto con la dietética hospitalaria han promovido el mejoramiento continuo de los procesos de calidad que exigen los estándares de acreditación en salud y la misma competencia en el sector.