DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO INIBITÓRIA MÍNIMA DE CONSERVANTES ALIMENTARES PARA O CONTROLE DE SALMONELLA TYPHIMURIUM

• Published in: Holos (Natal, RN) RN), 2020-07, Vol.4 (4), p.1-14
• Main Authors: FERREIRA, RAFAELA DIAS, SOARES, RODRIGO DE ARAÚJO, CARVALHO, LUCIANA ALVES DE, SILVA, GABRIELA AYALA DA, OLIVEIRA, CRISTIANE AYALA DE, SILVA, GLÁUCIA ALVES E
• Format: Article
• Language: eng ; por
• Subjects: Additives; aditivos; Bacteria; conservação; Food; Food safety; microbiologia; Potassium sorbate; Preservatives; Salmonella; segurança alimentar; Sepsis; Sodium benzoate
• ISSN: 1807-1600; 1518-1634; 1807-1600
• DOI: 10.15628/holos.2020.10069

A Salmonella é uma bactéria patogênica responsável por gastroenterites, sendo o principal agente de doenças de origem alimentar em várias partes do mundo, inclusive no Brasil. Visando inibir seu crescimento, pode-se utilizar conservantes como metabissulfito, bissulfito e benzoato de sódio, e o sorbato de potássio, que são amplamente empregados na preservação de alimentos. Estudos utilizando esses aditivos para inibição da Salmonella Typhimurium são escassos e, devido à sua importância para a segurança alimentar, objetivou-se determinar a Concentração Inibitória Mínima (CIM) dos conservantes, a fim de fornecer mais informações sobre a resistência da bactéria.  Nas condições do experimento, os conservantes metabissulfito e bissulfito de sódio apresentaram maior atividade antimicrobiana contra a S. Typhimurium, ambos com CIM de 1.250 ?g.mL-1. Já os conservantes benzoato de sódio e sorbato de potássio necessitaram do dobro da quantidade para inibi-la, apresentando CIM de 2.500 ?g.mL-1 e 2.300 ?g.mL-1, respectivamente. Concentrações tão elevadas de conservantes se devem às condições do experimento, principalmente em relação ao pH do meio de cultura (pH ~ 7,3), já que estes conservantes são mais efetivos em condições ácidas.