Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado

O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conservação de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8ºC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou não de sanificação com hipoclorito de sódio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parâmetros...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Revista Brasileira de Fruticultura 2003-08, Vol.25 (2), p.206-209
Main Authors: Bonnas, Deborah Santesso, Chitarra, Adimilson Bosco, Prado, Mônica Elizabeth Torres, Teixeira Júnior, David
Format: Article
Language:eng ; por
Subjects:
Abacaxi
HORTICULTURE
processamento mínimo
sanificação
Online Access:Get full text
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conservação de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8ºC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou não de sanificação com hipoclorito de sódio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parâmetros: acidez titulável total, sólidos solúveis totais, pH, aparência, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais. Concluiu-se que: a) o tipo de corte não influenciou nas características físico-químicas e químicas do abacaxi durante o armazenamento; b) o baixo pH, a sanificação e o uso de Boas Práticas de Fabricação inibiram o crescimento de bactérias do grupo coliforme; c) a sanificação com hipoclorito não foi eficiente no controle de fungos e leveduras; d) os produtos tiveram uma vida útil de prateleira de 6 dias, sob as condições oferecidas.
ISSN:1806-9967
1806-9967
DOI:10.1590/S0100-29452003000200005