Atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva Antibacterial, antioxidant and tanning activity of grape by-product

O objetivo neste trabalho foi determinar-se in vitro a atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva (Vitis vinifera) para seu aproveitamento como ingredientes alternativos na indústria avícola e na conservação de alimentos. Compostos polares foram extraídos da semente de uv...

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Published in:Ciência rural 2009-06, Vol.39 (3), p.941-944
Main Authors: Rui Rotava, Irineo Zanella, Leila Picolli da Silva, Melânia Palermo Manfron, Carla Speroni Ceron, Sydney Hartz Alves, Ana Kátia Karkow, João Paulo Aquino Santos
Format: Article
Language:English
Subjects:
antimicrobial activity
antioxidant activity
atividade antimicrobiana
atividade antioxidante
grape by-products
subprodutos da uva
taninos
tannins
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Description
Summary:O objetivo neste trabalho foi determinar-se in vitro a atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva (Vitis vinifera) para seu aproveitamento como ingredientes alternativos na indústria avícola e na conservação de alimentos. Compostos polares foram extraídos da semente de uva desengordurada, em solução contendo acetona, água e ácido acético, resultando em 10,3% de rendimento de extrato de semente de uva desengordurada (ESUD). O ESUD apresentou alta atividade antibacteriana in vitro contra cepas de S. aureus e E. coli, mas não contra cepas de Salmonella sp. A atividade antioxidante do ESUD foi comparável ao ácido ascórbico. A atividade tanante foi considerada baixa para a semente de uva e alta para o ESUD.The aim of this research was to determine in vitro the antibacterial, antioxidant and tanning activity from grape by-products (Vitis vinifera), for its use as alternative ingredients in the poultry industry and food conservation. Polar compound had been extracted of the defatted grape seed (SUD) in a solution with acetone, water and acetic acid, in the 90: 9.5: 0.5 ratio respectively, resulting in a yield of 10.3% of defatted grape seed extract (ESUD). ESUD has high antibacterial activity against strains of S. aureus and E. coli, but not against Salmonella sp. The antioxidant activities of the ESUD had comparable to the ascorbic acid. The capacity to bind proteins was considered low for the seed and high for the ESUD.
ISSN:0103-8478
1678-4596
DOI:10.1590/S0103-84782009000300051