Características físicas e químicas dos frutos do cambucizeiro (Campomanesia phaea) Physical and chemical characteristics of cambucizeiro's fruits (Campomanesia phaea)

• Published in: Revista Brasileira de fruticultura 2005-08, Vol.27 (2), p.241-244
• Main Authors: Maria Isabel Vallilo, Maria Lima Garbelotti, Elisabeth de Oliveira, Leda Conceição Antonia Lamardo
• Format: Article
• Language: English
• Subjects: cambuci; características físicas; chemical composition; composição química; fruits; frutos; Myrtaceae; physical characteristics; polpa; pulp
• ISSN: 0100-2945; 1806-9967
• DOI: 10.1590/S0100-29452005000200014

Frutos de Campomanesia phaea (Myrtaceae) são muito procurados pela população rural para preparo de sucos, sorvetes e bebidas alcoólicas. Para avaliar as características físicas, o potencial nutricional e o seu aproveitamento na indústria de alimentos, frutos nos seus diversos estádios de amadurecimento foram coletados em abril de 2003 no Parque Estadual da Serra do Mar, Núcleo Caraguatatuba-SP. Os dados do diâmetro longitudinal (DL) e transversal (DT) e a relação entre eles mostram que os frutos têm forma levemente achatada (DL/DT < 1); a polpa mostrou-se suculenta, com sabor acre e odor cítrico, com alto teor de umidade (88,80%) e pH igual a 2,91. Foram detectados elevados teores de fibras alimentares (4,00%), quando comparado a outras espécies popularmente conhecidas, da mesma família botânica. Foram obtidos valores baixos de proteína (0,44%), carboidratos totais (5,00%), lipídios (1,53%) e valores razoáveis de ácido ascórbico (33,37 mg 100 g-1). Entre os elementos inorgânicos determinados (13), destacaram-se: sódio (171,50 mg kg-1), potássio (622,65 mg kg-1), fósforo (123,69 mg kg-1), magnésio (42,08 mg kg-1) e cálcio (61,26 mg kg-1). Embora a composição química dos frutos mostrou ser semelhante à de outras espécies da família Myrtacease, o consumo in natura deste fruto é prejudicado pelo baixo teor de carboidratos e elevada acidez.Fruits of Campomanesia phaea (Myrtaceae) are used by rural population to make juice, ice cream and in alcoholic drinks to accentuate the flavor. To evaluate the physical characteristics, the nutritional potential and the use in food industry, fruits samples in several ripe steps were collected in April 2003 in Serra do Mar State Park, Núcleo Caraguatatuba, SP. The data of longitudinal (DL) and traverse (DT) diameter and the relationship among them showed that the fruits present oval and flattened shape (DL/DT