Consumo de carnes rojas y procesadas. La controversia está servida

La evidencia arqueológica y paleontológica ha demostrado que los homínidos comenzaron el consumo de carne desde hace por lo menos 2,6 millones de años, costumbre que se mantiene actualmente en muchas culturas (1). En particular, las carnes vacunas y de aves están incluidas en la cultura alimentaria...

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Published in:Perspectivas en nutrición humana 2019-07, Vol.21 (2), p.137-142
Main Author: Yepes, Teresita Alzate
Format: Article
Language:Spanish
Subjects:
alimentación
carne
nutrición
salud
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Description
Summary:La evidencia arqueológica y paleontológica ha demostrado que los homínidos comenzaron el consumo de carne desde hace por lo menos 2,6 millones de años, costumbre que se mantiene actualmente en muchas culturas (1). En particular, las carnes vacunas y de aves están incluidas en la cultura alimentaria de la mayoría de países de Suramérica, sobre todo de Argentina y Uruguay, aunque el consumo de la carne de cerdo ha venido incrementando en los últimos años; sin embargo, Norteamérica, seguida por la Unión Europea, América Latina y el Caribe ocupan los primeros lugares en el consumo de carnes rojas en el mundo y África, el último (2).
ISSN:0124-4108
2248-454X
DOI:10.17533/udea.penh.v21n2a01