Changes of rapeseed and linseed oil during processing

• Published in: Fett/Lipid (Germany) 1998, Vol.100 (12)
• Main Authors: Schoene, F, Fritsche, J, Barghoz, J, Leiterer, M, Jahreis, G, Matthaeus, B
• Format: Article
• Language: ger
• Subjects: ACEITE DE COLZA; ACEITE DE LINAZA; ACIDE GRAS; ACIDEZ; ACIDIFICACION; ACIDIFICATION; ACIDITE; ACIDITY; ACIDOS GRASOS; CALIDAD; CHEMICAL COMPOSITION; COMPOSICION APROXIMADA; COMPOSICION QUIMICA; COMPOSITION CHIMIQUE; COMPOSITION GLOBALE; CONTENIDO MINERAL; FATTY ACIDS; FETTCHEMIE; FETTSAEURE; FOSFORO; GEHALT; HUILE DE COLZA; HUILE DE LIN; LEBENSMITTELTECHNOLOGIE; LEINOEL; LINSEED OIL; MINERAL CONTENT; OEL; OLIGOELEMENT; OLIGOELEMENTOS; PHOSPHORE; PHOSPHORUS; PROCESAMIENTO; PROCESSING; PROXIMATE COMPOSITION; PURIFICACION; PURIFICATION; QUALITAET; QUALITE; QUALITY; RAPESEED OIL; RAPS; SAMEN; TENEUR EN ELEMENTS MINERAUX; TOCOFEROLES; TOCOPHEROL; TOCOPHEROLS; TRACE ELEMENTS; TRAITEMENT; VERARBEITUNG; VITAMIN E
• ISSN: 0931-5985; 1521-4133

In einer Oelmuehle wurden bei der Verarbeitung von Raps und Lein auf den Prozessstufen von der Rohoelgewinnung bis zum Halbraffinat je drei Proben Pressoel, Extraktionsoel, Mischoel und entschleimtes und entsaeuertes Rohoel untersucht. Rapsoel lag auch gebleicht sowie als Vollraffinat gebleicht und desodoriert vor. Der Anteil trans-isomerer Fettsaeuren (TFA) betrug weniger als 1%. Leinoel zeigte mit 0.24% eine aehnliche TFA-Konzentration wie Rapsoel (0.22%), wobei sich die Konzentrationen im Laufe der Verarbeitung nicht veraenderten. Die Desodorierung des Rapsoels erhoehte die TFA-Konzentration auf 0.58%. Es bestanden keine Unterschiede in der Gesamttocopherolkonzentration zwischen Mischoel und entschleimtem und entsaeuertem Rohoel. Waehrend sich die Bleichung auf den Gesamttocopherolgehalt nicht auswirkte, reduzierte die Desodorierung des Rapsoels die Konzentration um 12% auf einen Wert von 650 mg/kg. Entschleimung und Entsaeuerung erniedrigten die Phosphorkonzentration der Oele auf unter ein Zehntel des Mischoels. Weitere Elemente waren in Rapsoel nicht oder nur in Spuren nachweisbar. Auch beim Leinoel fuehrte die Entschleimung und Entsaeuerung zu einer deutlichen Abnahme der untersuchten Mineralstoffelemente. Die Saeurezahl von Raps- und Leinrohoel unterschied sich nicht. Die Raffination verringerte bereits waehrend der Entschleimung und Entsaeuerung die Saeurezahl erheblich. Leinrohoele hatten eine hoehere Peroxid-, Anisidin- und Dienzahl als Rapsrohoele. Die Peroxidzahlen von Rapsoelen wurden durch die Verarbeitung nicht beeinflusst. Die Anisidinzahl war nach der Bleichung erhoeht. Die Desodorierung verdreifachte die Dienzahl.