Comparison between the three porcine RN genotypes for growth, carcass composition and meat quality traits [major gene, RN gene]

Un protocole experimental en trois etapes a ete mis en oeuvre pour confirmer l'existence du gene RN, avec deux alleles en segregation RN- et rn+, a effet majeur sur la qualite de la viande chez le porc, en estimer les effets sur les caracteres de production et en determiner la localisation gene...

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Published in:Genetics selection evolution (Paris) 2000-03, Vol.32 (2)
Main Authors: Le Roy, P. (Institut National de la Recherche Agronomique, Jouy en Josas (France). Centre de Jouy, Genetique Quantitative et Appliquee), Elsen, J.M, Caritez, J.C, Talmant, A, Juin, H, Sellier, P, Monin, G
Format: Article
Language:English
Subjects:
CALIDAD
CARCASS COMPOSITION
CARNE DE CERDO
CERDO
COMPOSICION DE LA CANAL
COMPOSITION DE LA CARCASSE
CRECIMIENTO
CROISSANCE
GENE
GENES
GENOTIPOS
GENOTYPE
GENOTYPES
GROWTH
PORCIN
PORK
QUALITE
QUALITY
SWINE
VIANDE PORCINE
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Description
Summary:Un protocole experimental en trois etapes a ete mis en oeuvre pour confirmer l'existence du gene RN, avec deux alleles en segregation RN- et rn+, a effet majeur sur la qualite de la viande chez le porc, en estimer les effets sur les caracteres de production et en determiner la localisation genetique. Dans cet article, la population experimentale et les procedures d'echantillonnage sont decrites et discutees, puis les effets des trois genotypes RN sur les caracteres de croissance et carcasse sont presentes. Le genotype RN n'a pas d'effet notable sur les performances de croissance et le rendement de carcasse. Les variables relatives a la composition tissulaire de la carcasse indiquent que l'allele RN- est associe a des carcasses plus maigres (environ 1 ecart type sans dominance pour les epaisseurs de lard dorsal, 0,5 e.t. avec dominance pour les poids de morceaux). Le potentiel glycolytique musculaire (GP) est beaucoup plus eleve chez les porteurs de RN-, avec un ecart maximum de 6,85 e.t. pour la mesure in vivo du GP sur le muscle longissimus. Les caracteristiques physico-chimiques de la viande sont egalement influencees par le genotype RN d'une facon non additive, le pH ultime differant d'environ 2 e.t. entre homozygotes et la couleur de la viande d'environ 1 e.t. La qualite technologique est aussi affectee, avec 1 e.t. de diminution du rendement technologique chez les porteurs de RN-. Le genotype au locus RN a un effet plus limite sur les qualites sensorielles de la viande. Globalement, l'identite entre les caracteristiques de la viande acide et les effets de l'allele RN- est clairement demontree (potentiel glycolytique musculaire superieur, pH ultime inferieur, viande plus pale, concentration en proteines inferieure) et la relation defavorable entre GP et rapport muscle/gras est confirmee
ISSN:0999-193X
1297-9686