Ocorrência de Salmonella spp. em carcaças de frangos recém abatidos em feiras e mercados da cidade de Manaus-AM

• Published in: Acta amazonica 2006, Vol.36 (2)
• Main Authors: Tirolli, Izabel Cristina Campos(Universidade Federal do Amazonas Departamento de Ciências de Alimentos), Costa, Cristóvão Alves da(Instituto Nacional Pesquisas da Amazônia Coordenação de Pesquisas em Ciências da Saúde Laboratório de Virologia Tropical)
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Subjects: aves; carcasses chicken; carcaças de frango; microbiologia; microbiology; poultry; Salmonella spp
• ISSN: 0044-5967
• DOI: 10.1590/s0044-59672006000200010

A presente pesquisa avaliou a contaminação em carcaças de frango por salmonelas. O estudo foi realizado em feiras e mercados nas diferentes zonas da Cidade de Manaus-AM, por um período de 11 semanas (março a maio de 1998). Sessenta amostras foram examinadas; destas, trinta (50%) resultaram positivas para Salmonella spp., das quais foram isoladas 67 cepas, incluídas em 11 sorotipos diversos. Entre os sorotipos identificados, a S. panama, S. mbandaka, S. schwarzengrund, S. typhimurium, S. albany e S. agona, foram as predominantes, representando 85% do total isolado. A contaminação de Salmonella é dependente de vários fatores, e a sua ocorrência pode estar relacionada com as condições de higiene da granja. A metodologia empregada para a detecção microbiológica foi a recomendada pela "Food and Drug Administration", dos Estados Unidos da América. This research evaluates the levels of salmonella that are present in chicken carcasses commercialized in shops and public markets in different zones in the city of Manaus, Amazonas Brazil. Sixty samples were randomly collected in a period of eleven weeks and examined specifically for Salmonella presence. Fifty percent of the samples were positive for Salmonella, and 67 serovars were isolated and distributed mainly among 11 different sorotypes. Those identified,S. panama, S. mbandaka, S. schwarzengrund, S. typhimurium, S. albany, S. agona, corresponded to 85%. The contamination of Salmonella is dependent on various factors, and its occurrence may berelated to the hygeine conditions of the poultry farm. The methodology used for the microbiological detection was that recommende by the "Food and Drugs Administration" of the United States of America.