Antibacterial, antioxidant and tanning activity of grape by-product/Atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva

The aim of this research was to determine in vitro the antibacterial, antioxidant and tanning activity from grape by-products (Vitis vinifera), for its use as alternative ingredients in the poultry industry and food conservation. Polar compound had been extracted of the defatted grape seed (SUD) in...

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Published in:Ciência rural 2009-05, Vol.39 (3), p.941
Main Authors: Rotava, Rui, Zanella, Irineo, da Silva, Leila Picolli, Manfron, Melania Palermo, Ceron, Carla Speroni, Alves, Sydney Hartz, Karkow, Ana Katia, Santos, Joao Paulo Aquino
Format: Article
Language:Portuguese
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Description
Summary:The aim of this research was to determine in vitro the antibacterial, antioxidant and tanning activity from grape by-products (Vitis vinifera), for its use as alternative ingredients in the poultry industry and food conservation. Polar compound had been extracted of the defatted grape seed (SUD) in a solution with acetone, water and acetic acid, in the 90: 9.5: 0.5 ratio respectively, resulting in a yield of 10.3% of defatted grape seed extract (ESUD). ESUD has high antibacterial activity against strains of S. aureus and E. coli, but not against Salmonella sp. The antioxidant activities of the ESUD had comparable to the ascorbic acid. The capacity to bind proteins was considered low for the seed and high for the ESUD. Key words: antimicrobial activity, antioxidant activity, grape by-products, tannins. O objetivo neste trabalho foi determinar-se in vitro a atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva (Vitis vinifera) para seu aproveitamento como ingredientes alternativos na industria avicola e na conservacao de alimentos. Compostos polares foram extraidos da semente de uva desengordurada, em solucao contendo acetona, agua e acido acetico, resultando em 10,3% de rendimento de extrato de semente de uva desengordurada (ESUD). O ESUD apresentou alta atividade antibacteriana in vitro contra cepas de S. aureus e E. coli, mas nao contra cepas de Salmonella sp. A atividade antioxidante do ESUD foi comparavel ao acido ascorbico. A atividade tanante foi considerada baixa para a semente de uva e alta para o ESUD. Palavras-chave: atividade antimicrobiana, atividade antioxidante, subprodutos da uva, taninos.
ISSN:0103-8478