An analytical investigation of the bullwhip effect in the food supply chain/Uma analise investigativa do efeito chicote na cadeia de suprimentos da industria alimenticia/Un analisis investigativo del efecto chicote en la cadena de suministros de la industria alimenticia

• Published in: Revista de gestão 2011-07, Vol.18 (3), p.469
• Main Authors: Moori, Roberto Giro, Perera, Luiz Carlos Jacob, Mangini, Eduardo Roque
• Format: Article
• Language: Portuguese
• ISSN: 1809-2276
• DOI: 10.5700/rege436

This study, exploratory and descriptive in nature, aims to identify the relevant variables related to the bullwhip effect in the supply chain of the food industry. In the exploratory phase, to collect data in-depth interviews were made with owners and directors of eight supermarket companies in order to learn more about managing the food supply chain. In the descriptive phase, through semi-structured questionnaires, data were collected from a sample of 136 supermarket consumers, 13 wholesalers and 10 manufacturers. Data processed by content analysis (Bardin, 1977), descriptive statistics and nonparametric Kruskal-Wallis test, showed: a) price as the main exogenous variable and cause of the bullwhip effect, b) continuous replacement of products as an endogenous variable and amplifier of the bullwhip effect. With these results, it can be concluded that there is no evidence that the bullwhip effect is a variable managed by members of the supply chain in the food industry. Finally, this study contributes by showing empirically, an alternative to the usual theoretical mathematical models and simulations for the analysis of the bullwhip effect. Key words Supply Chain Management, Bullwhip Effect, Food Supply Chain, Wholesalers, Supermarkets. Este trabalho, de natureza exploratoria e descritiva, tem por objetivo identificar as variaveis relevantes do efeito chicote na cadeia de suprimentos da industria alimenticia. Na fase exploratoria, para a coleta de dados, o autor utilizou-se de entrevistas em profundidade junto aos proprietarios e diretores de oito empresas supermercadistas, a fim de conhecer um pouco mais sobre o gerenciamento da cadeia de suprimentos de alimentos. Na fase descritiva, por meio de questionarios semiestruturados, foram coletados dados de uma amostra de 136 consumidores de supermercados, 13 atacadistas e 10 fabricantes. Os dados tratados pela analise de conteudo (BARDIN, 1977), estatisticas descritivas e teste nao parametrico de Kruskal-Wallis, revelaram: a) o preco como a principal variavel exogena e causadora do efeito chicote; b) a reposicao continua de produtos como a principal variavel endogena e amplificadora do efeito chicote. Diante desses resultados, pode-se concluir que nao existe evidencia de que o efeito chicote seja uma variavel gerenciada pelos membros da cadeia de suprimentos da industria alimenticia. Por fim, este estudo tem como contribuicao mostrar, por meio empirico, uma alternativa aos usuais modelos matematicos teoricos e s