Factores que afectan la calidad higienicosanitaria de leche cruda comercializada en Calceta-Bolivar-Manabi, Ecuador

El objetivo de esta investigación fue determinar los factores que afectan la calidad higiénicosanitaria de la leche cruda comercializada en la parroquia Calceta del cantón Bolívar, Ecuador. Se efectuó un diagnóstico mediante fichas de observación en 23 fincas y 30 lugares de expendio. Se evaluó el g...

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Published in:Avances en investigación agropecuaria 2015-09, p.37
Main Authors: Cedeño Alcívar, Diana C, Vera Macias, Lenin A, Gavilanes López, Pablo I, Saltos Solórzano, Julio V, Loor Cusme, Rosanna K, Zambrano Ruedas, José F, Demera Lucas, Francisco M, Almeida Vera, Alex M, Moreira Palacios, Juan C
Format: Article
Language:Spanish
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Summary:El objetivo de esta investigación fue determinar los factores que afectan la calidad higiénicosanitaria de la leche cruda comercializada en la parroquia Calceta del cantón Bolívar, Ecuador. Se efectuó un diagnóstico mediante fichas de observación en 23 fincas y 30 lugares de expendio. Se evaluó el grado de contaminación microbiana de 30 muestras tomadas en los lugares de expendio (15 en el mercado municipal y 15 en las tiendas), mediante recuento en placa por siembra de aerobios mesófilos (NTE INEN 1529-5), Staphylococcus aureus (NTE INEN 1529-14), coliformes totales (NTE INEN 1529-7) y Salmonella (NTE INEN 1529-15). Para el procesamiento de los datos, se utilizó estadística descriptiva y análisis de conglomerados, apoyándose con Microsoft Excel 2010 y el software estadístico SPSS v.21. Los resultados encontrados fueron: mal manejo de la leche cruda, inadecuada infraestructura en lugares de producción y de comercialización, altos recuentos de UFC/ml en las muestras analizadas de leche cruda con un valor de 1.6 x [10.sup.6] UFC/ml --el mismo que supera lo establecido por la NTE INEN 9 (2012)--que es de 1.5 x [10.sup.6] UFC/ml. Por otra parte, se diseñó y entregaron 53 instructivos: 23 de Buenas Prácticas de Ordeño (tomado del Codex Alimentarius) y 30 de Buenas Prácticas de Comercialización (establecido por la NTE INEN 2687); por lo que se concluye que la ausencia de higiene tanto en las personas como en los utensilios y la inadecuada operación durante el ordeño, manejo y comercialización, afectan la calidad higiénico-sanitaria de la leche cruda en CalcetaBolívar-Manabí, Ecuador.
ISSN:0188-7890