Cambios en la Textura y Color en Mango Pre-Secado por Deshidratacion Osmotica y Microondas

En el presente trabajo, se evaluó el efecto de la deshidratación osmótica (65[grados]Brix de 37 a 40[grados]C por 60 min), microondas (560 W por 7 min) y combinado como pre-secado de mangos. Los mangos con 11 a 14 [grados]Brix y humedad del 80% fueron dimensionados a 1 x 1 x 0.4 cm y deshidratados a...

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Published in:Informacion Tecnologica 2016-04, Vol.27 (2), p.31
Main Authors: Alvis-Bermudez, Armando, García-Mogollon, Carlos, Dussán-Sarria, Saúl
Format: Article
Language:Spanish
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Description
Summary:En el presente trabajo, se evaluó el efecto de la deshidratación osmótica (65[grados]Brix de 37 a 40[grados]C por 60 min), microondas (560 W por 7 min) y combinado como pre-secado de mangos. Los mangos con 11 a 14 [grados]Brix y humedad del 80% fueron dimensionados a 1 x 1 x 0.4 cm y deshidratados a 70[grados]C en un horno convectivo y al sol. Se evaluó el croma, la tonalidad y los parámetros de textura. Se utilizó un diseño con arreglo unifactorial correspondiente a la variable categórica deshidratación. Los parámetros de color y textura presentaron diferencias significativas (p
ISSN:0716-8756
DOI:10.4067/S0718-07642016000200005