Percepciones sobre la alimentacion saludable y sus implicaciones en la cocina domestica en un grupo de mujeres de Cataluna, Espana/Perceptions Around Healthy Eating and Implications for Home Cooking in a Group of Women in Catalonia, Spain

• Published in: Perspectivas en nutrición humana 2020-01, Vol.22 (1), p.19
• Main Authors: Torres, Leyna Priscila López, Hernández, Jesús Contreras
• Format: Article
• Language: Spanish
• ISSN: 0124-4108
• DOI: 10.17533/udea.penh.v22n1a02

Antecedentes: por lo general, y entre otras consideraciones, las personas declaran tomar en cuenta el valor de la salud cuando eligen sus alimentos. Objetivo: comprender, desde la perspectiva de un grupo de mujeres, lo que constituye una alimentación saludable y sus implicaciones en las prácticas culinarias cotidianas. Materiales y métodos: con orientación fenomenológica y metodologías cualitativas, guiadas por el criterio de saturación de la información, se realizaron cuatro grupos de discusión (n=22) y 10 entrevistas en profundidad (n=12) a 31 mujeres residentes en Cataluña, España. Resultados: las percepciones sobre "lo saludable" son diversas y complejas. Además de identificarse la reproducción de discursos que denotan la nutricionalización de la alimentación, también se encontraron procesos de asimilación y resignificación que influencian la percepción de "lo saludable" y las prácticas culinarias. Antes que la salud, se consideran las preferencias, los gustos, el costo y la conveniencia en las elecciones alimentarias. Conclusión: las resignificaciones sobre lo que es considerado como "saludable" permite a las entrevistadas integrar estrategias mediante las cuales legitiman los discursos sobre salud en sus prácticas culinarias, aunque dichas estrategias no necesariamente se correspondan con las normas dietéticas.