Uloga fluidnosti membrane u povećanju stope preživljavanja sojeva bakterije Lactococcus lactis tijekom sušenja zamrzavanjem nakon uzgoja u kiselom mediju

Pozadina istraživanja. Sušenje zamrzavanjem je često primjenjivani postupak dehidracije u svrhu stabilizacije bakterija koje se koriste u prehrambenoj industriji. Dosadašnja su istraživanja pokazala da se uzgojem u kiselom mediju uspješno povećava otpornost bakterija mliječno-kiselog vrenja na sušen...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Food Technology and Biotechnology 2021-12, Vol.59 (4), p.443
Main Authors: Bodzen, Aurore, Jossier, Audrey, Dupont, Sébastien, Mousset, Pierre-Yves, Beney, Laurent, Lafay, Sophie, Gervais, Patrick
Format: Article
Language:hrv ; eng
Subjects:
acid prestress
fluidnost membrane
freeze-drying
kiselinski stres tijekom prethodne obrade
Lactococcus lactis
membrane fluidity
stopa preživljavanja
sušenje zamrzavanjem
viability
Online Access:Get full text
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:Pozadina istraživanja. Sušenje zamrzavanjem je često primjenjivani postupak dehidracije u svrhu stabilizacije bakterija koje se koriste u prehrambenoj industriji. Dosadašnja su istraživanja pokazala da se uzgojem u kiselom mediju uspješno povećava otpornost bakterija mliječno-kiselog vrenja na sušenje zamrzavanjem. Prilagodba bakterija na kiselinski stres ovisi o održavanju svojstava stanične membrane. Sastav masnih kiselina u membrani bakterija mliječno-kiselog vrenja često se mijenja nakon uzgoja u kiselom mediju. Međutim, u malom je broju istraživanja mjerena fluidnost membrane bakterija mliječno-kiselog vrenja nakon izlaganja kiselinskom stresu tijekom njihovog uzgoja. Eksperimentalni pristup. Radi ispitivanja stope preživljavanja bakterija pri dvije pH-vrijednosti, sojevi bakterija Lactococcus lactis NCDO 712 i NZ9000 uzgojeni su na dvjema različitim hranjivim podlogama bez reguliranja pH-vrijednosti. Dva dobivena profila su odražavala razlike u početnom sastavu podloga, prilagodbi bakterija na promjenu pH-vrijednosti te metabolizmu sojeva. Tijekom uzgoja mjereni su apsorbancija pri 600 nm i pH-vrijednost podloga. Sojevi su zatim sušeni zamrzavanjem, te su praćene njihove stope preživljavanja. Fluidnost membrana je ispitana mjerenjem fluorescentne anizotropije pomoću spektrofluorometra. Rezultati i zaključci. Uzgojem u kiseloj sredini bitno se povećala stopa preživljavanja obaju sojeva bakterije L. lactis tijekom sušenja zamrzavanjem (p
ISSN:1330-9862
1334-2606
DOI:10.17113/ftb.59.04.21.7076