Antioksidativna aktivnost fitinske kiseline u lipidnom modelnom sustavu

Slobodni radikali koji se stvaraju tijekom toplinske (60 °C, 24 h) ili katalitičke (Fe2+ ioni, sobna temperatura (23±1) °C, 3 h) oksidativne razgradnje sojinog ulja, obogaćenog hidroperoksidom (HESO), stabilizirani su pomoću spinske zamke N-tert-butil-α-fenilnitrona (PBN) i određivani spektrometrijo...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Food Technology and Biotechnology 2010-12, Vol.48 (4), p.524
Main Authors: Sakač, Marijana, Čanadanović-Brunet, Jasna, Mišan, Aleksandra, Tumbas, Vesna, Medić, Đorđe
Format: Article
Language:hrv ; eng
Subjects:
antioksidans
antioxidant activity
chelating activity
ESR
fitinska kiselina
keliranje
kisikovi radikali
lipid oxyradicals
lipidi
phytic acid
Online Access:Get full text
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:Slobodni radikali koji se stvaraju tijekom toplinske (60 °C, 24 h) ili katalitičke (Fe2+ ioni, sobna temperatura (23±1) °C, 3 h) oksidativne razgradnje sojinog ulja, obogaćenog hidroperoksidom (HESO), stabilizirani su pomoću spinske zamke N-tert-butil-α-fenilnitrona (PBN) i određivani spektrometrijom elektronske spinske rezonancije (ESR). Hiperfini parametri sparivanja (aN=14,75 G i aHβ=2,80 G) potvrdili su nastajanje PBN-OOL/-OL spinskih adukata pri toplinskoj i katalitičkoj oksidaciji HESO. Ispitana je antiradikalna aktivnost fitinske kiseline (u rasponu koncentracija od 0,076-0,30 mM), tj. njezina sposobnost da spriječi stvaranje PBN-OOL/-OL spinskih adukata tijekom toplinske i katalitičke oksidacije HESO. Fitinska kiselina nije zaustavila toplinsku oksidaciju HESO, niti je bila djelotvorna pri izbjeljivanju β-karotena. Naprotiv, pokazala je antiksidativno djelovanje pri katalitičkoj oksidaciji HESO keliranjem Fe2+ iona. Njezino je antioksidativno djelovanje potvrđeno rezultatima keliranja Fe2+ iona u Fe2+-ferozin testu u kojem je dobivena aktivnost fitinske kiseline ovisila o koncentraciji.
ISSN:1330-9862
1334-2606