Direktno mjerenje toplinske efuzivnosti jaja i njihovih sastojaka: fotopiroelektrično istraživanje

Za nedestruktivno određivanje toplinske efuzivnosti žumanjaka i bjelanjaka izdvojenih iz jaja nekoliko vrsta ptica, te smjese žumanjka i bjelanjka (tzv. tekuća jaja), upotrijebljena je fotopiroelektrična metoda. Od 21 ispitanog uzorka opažena je statistički značajna razlika u efuzivnosti bjelanjaka...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Food Technology and Biotechnology 2012, Vol.50 (3), p.350
Main Authors: Szafner, Gábor, Bicanic, Dane, Kovácsné Gaál, Katalin, Dóka, Ottó
Format: Web Resource
Language:hrv ; eng
Subjects:
fotopiroelektrična metoda
heat penetration coefficient
koeficijent upijanja topline
photopyroelectric method
thermal effusivity
thermal properties of avian eggs
toplinska efuzivnost
toplinske značajke jaja
Online Access:Get full text
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:Za nedestruktivno određivanje toplinske efuzivnosti žumanjaka i bjelanjaka izdvojenih iz jaja nekoliko vrsta ptica, te smjese žumanjka i bjelanjka (tzv. tekuća jaja), upotrijebljena je fotopiroelektrična metoda. Od 21 ispitanog uzorka opažena je statistički značajna razlika u efuzivnosti bjelanjaka u 10 uzoraka, a žumanjaka u 20, što se povezuje s udjelom masti u žumanjku te velikim udjelom vode u bjelanjku. Efuzivnost smjese žumanjka i bjelanjka ovisi o udjelu žumanjka i bjelanjka u jajima.
ISSN:1330-9862
1334-2606