檸檬果皮萃出物之抗氧化活性探討

本試驗之目的，在於探討不同溶劑萃取檸檬果皮之萃取物所含抗氧化活性及其成分（總酚與總類黃酮）之含量。結果顯示，檸檬皮之最適萃取條件為：15倍溶劑量、萃取溫度40℃及萃取時間60分鐘。溶劑萃取率之排序為甲醇＞水＞乙醇。將不同組別之萃取物，包括檸檬皮甲醇萃取物（ME）、檸檬皮乙醇萃取物（EE）、檸檬皮水萃取物（WE），以及酸化檸檬皮甲醇萃取物（AcME）進行抗氧化活性試驗之分析。在總酚含量及總類黃酮含量的結果顯示，皆以ME中的含量為最高，分別為70.52 ± 0.77 GAE mg/g dm以及65.51 ± 0.08 QE mg/g dm。此外，在2,000 mg/L的濃度下，AcME有較高的抗氧...

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Published in:臺灣農業化學與食品科學 2013-08, Vol.51 (6), p.195-203
Main Authors: 李志鴻(Jhih-Hung Li), 徐錫樑(Shyi-Liang Shyu)
Format: Article
Language:Chinese
Subjects:
Acidifiedextraction
Citrus limon
Lemon peel
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Total flavonoids
Total phenolics
TSCI
抗氧化活性
檸檬皮
總酚
總類黃酮
酸化萃取
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Description
Summary:本試驗之目的，在於探討不同溶劑萃取檸檬果皮之萃取物所含抗氧化活性及其成分（總酚與總類黃酮）之含量。結果顯示，檸檬皮之最適萃取條件為：15倍溶劑量、萃取溫度40℃及萃取時間60分鐘。溶劑萃取率之排序為甲醇＞水＞乙醇。將不同組別之萃取物，包括檸檬皮甲醇萃取物（ME）、檸檬皮乙醇萃取物（EE）、檸檬皮水萃取物（WE），以及酸化檸檬皮甲醇萃取物（AcME）進行抗氧化活性試驗之分析。在總酚含量及總類黃酮含量的結果顯示，皆以ME中的含量為最高，分別為70.52 ± 0.77 GAE mg/g dm以及65.51 ± 0.08 QE mg/g dm。此外，在2,000 mg/L的濃度下，AcME有較高的抗氧化活性，其還原力、Trolox當量抗氧化能力以及鐵離子還原力皆為最高，分別為OD_(700nm) = 2.64、58.96%以及OD_(593nm) = 1.114。在DPPH自由基清除能力方面，500ppm之AcME清除能力與BHA接近，但在亞鐵離子螯合能力方面低於EE。以HPLC分析各組萃取物之機能性成分，可以發現在酚類及類黃酮化合物部分是以橘皮苷（hesperetin）含量最多，其次為柚皮苷（naringin）、香豆酸（p-coumaric acid）及阿魏酸（ferulic acid）；在多甲氧基黃酮化合物方面則是以川陳皮素（nobiletin）含量最多，其次為甜橙黃酮（sinensetin）及橘黃酮（tangeretin）。由上述可知，檸檬果皮中含有極豐富的抗氧化成分。然而，若先將果皮以加熱酸化處理後再以甲醇萃取，其萃取物之抗氧化活性為最高。因此，AcME之萃取物應具有作為天然抗氧化物之潛力。
ISSN:1605-2471
DOI:10.6578/TJACFS.2013.023