豬腦之脂肪酸組成與脯胺醯內肽酶抑制活性之研究

本研究乃以豬隻屠宰場之副產物－豬腦為原料，分析其一般成分與胺基酸組成，並區分成大腦皮質、大腦白質、小腦、腦幹及海馬迴等部位，再分析其飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸組成及脯胺醯內肽酶（Prolyl Endopeptidase, PEP）抑制能力，藉以探討豬腦萃取為PEP抑制劑之可行性。結果顯示，豬腦去掉水分後脂肪與蛋白質各約有50%，胺基酸之組成以疏水性胺基酸為主；而豬腦之脂肪酸組成（濕重），分別為單元不飽和33.85 mg/100g、多元不飽和19.6 mg/100g及飽和46.46 mg/100g，其中飽和脂肪酸部份以硬脂酸（Stearicacid）含量最高（25.11 ± 0.09 mg/100...

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Published in:臺灣農業化學與食品科學 2016-06, Vol.54 (3), p.135-142
Main Authors: 柳育澤(Yu-Tse Liu), 鄭富元(Fu-Yuan Cheng), 倪千祥(Chien-Hsiang NI), 萬添春(Tien-Chun Wan), 陳志銘(Chi-Ming Chen), 林亮全(Liang-Chuan Lin)
Format: Article
Language:Chinese
Subjects:
Fatty acid
Porcine brain
Prolyl Endopeptidase activity
Scopus
TSCI
脂肪酸
脯胺醯內肽酶活性
豬腦
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Summary:本研究乃以豬隻屠宰場之副產物－豬腦為原料，分析其一般成分與胺基酸組成，並區分成大腦皮質、大腦白質、小腦、腦幹及海馬迴等部位，再分析其飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸組成及脯胺醯內肽酶（Prolyl Endopeptidase, PEP）抑制能力，藉以探討豬腦萃取為PEP抑制劑之可行性。結果顯示，豬腦去掉水分後脂肪與蛋白質各約有50%，胺基酸之組成以疏水性胺基酸為主；而豬腦之脂肪酸組成（濕重），分別為單元不飽和33.85 mg/100g、多元不飽和19.6 mg/100g及飽和46.46 mg/100g，其中飽和脂肪酸部份以硬脂酸（Stearicacid）含量最高（25.11 ± 0.09 mg/100g），而不飽和脂肪酸部分以油酸（Oleic acid）含量最高（30.05 ± 0.96 mg/100g），及二十二碳六烯酸（DHA）也含有7.18 ± 0.52 mg/100g。豬腦各部位之脂肪酸含量隨部位不同而有差異，發現DHA在大腦白質之含量顯著最高（10.62 ± 0.32 mg/100g），而腦幹之油酸含量顯著最高（40.70 ± 0.08 mg/100g），此結果也反應在PEP抑制活性，以腦幹具最佳之PEP抑制活性（IC_(50)=5.5 ± 0.82 mg/mL）。綜觀上述，豬腦之脂肪酸可能萃取出具有一定效果之PEP改善劑，具有開發作為減緩神經退化性疾病的功能性保健食品之潛力。
ISSN:1605-2471