探討國產白肉雞、烏骨雞與土雞砂囊內膜（中藥雞內金）之成分分析與蛋白質體鑑定

台灣雞隻屠宰業每年約有800公噸砂囊內膜，卻未能有效利用而遭廢棄。砂囊內膜在中醫藥學《本草綱目》被稱為「雞內金」，屬上品中藥材，具有改善消化不良等腸胃疾病，甚至用於減少膽結石等功能。本研究以砂囊內膜萃取高利用價值成分為實驗目的，探討國產商業白肉雞、烏骨雞與土雞砂囊內膜之一般成分分析、酸鹼值、色差值、胺基酸與蛋白質體組成分析，以蛋白質二維電泳結合基質輔助雷射游離－飛行時間質譜儀進行蛋白質身分鑑定，以了解其蛋白質成分種類，並比較三者砂囊內膜成分。在一般成分分析方面，發現白肉雞水分含量最高，而烏骨雞蛋白質、必需胺基酸與脂肪含量則最高；蛋白質體組成分析顯示，砂囊內膜中主要功能性蛋白質為胃竇黏膜蛋白AM...

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Published in:臺灣農業化學與食品科學 2018-04, Vol.56 (2), p.25-35
Main Authors: 倪千祥(Chien-Hsiang Ni), 李至上(Chih-Shang Lee), 柳育澤(Yu-Tse Liu), 鄭富元(Fu-Yuan Cheng), 萬添春(Tien-Chun Wan), 陳志銘(Chi-Ming Chen), 林亮全(Liang-Chuan Lin)
Format: Article
Language:Chinese
Subjects:
Broiler
Chicken gizzard inner lining
Native chicken
Protein identification
Scopus
Silkier
TSCI
土雞
烏骨雞
白肉雞
蛋白質體鑑定
雞隻砂囊內膜
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Summary:台灣雞隻屠宰業每年約有800公噸砂囊內膜，卻未能有效利用而遭廢棄。砂囊內膜在中醫藥學《本草綱目》被稱為「雞內金」，屬上品中藥材，具有改善消化不良等腸胃疾病，甚至用於減少膽結石等功能。本研究以砂囊內膜萃取高利用價值成分為實驗目的，探討國產商業白肉雞、烏骨雞與土雞砂囊內膜之一般成分分析、酸鹼值、色差值、胺基酸與蛋白質體組成分析，以蛋白質二維電泳結合基質輔助雷射游離－飛行時間質譜儀進行蛋白質身分鑑定，以了解其蛋白質成分種類，並比較三者砂囊內膜成分。在一般成分分析方面，發現白肉雞水分含量最高，而烏骨雞蛋白質、必需胺基酸與脂肪含量則最高；蛋白質體組成分析顯示，砂囊內膜中主要功能性蛋白質為胃竇黏膜蛋白AMP-18、血清白蛋白、NF-X1型鋅指蛋白等，以土雞含量最高，故蛋白質方面是以烏骨雞與土雞優於白肉雞。但白肉雞在屠宰市場占有率，價格方面與上市週齡皆具優勢。若在實際應用上，以量產萃取收集高利用價值物質，白肉雞為較佳之選擇。本研究結果發現，AMP-18蛋白在砂囊內膜中為比例最高的功能性蛋白，且已被前人研究確認具有胃部保護和生理活性，這項發現使我們推測AMP-18是保護砂囊免於胃酸與碎石等傷害，且在中藥裡為具有改善消化不良等腸胃疾病的功能性蛋白之一。
ISSN:1605-2471
DOI:10.6578/TJACFS.201804_56(1&2).0003