食鹽中重金屬檢驗方法之建立

食鹽廣泛用於食品工業及日常烹調，會因環境污染而殘留重金屬進而造成健康危害。衛生福利部於「食品中污染物質及毒素衛生標準」訂有食鹽中重金屬限量。早期檢驗方法受限於當時檢測技術，檢驗方法須因應元素特性，以不同前處理搭配對應之儀器進行分析，故分散為汞之檢驗、砷之檢驗及銅、鉛及鎘之檢驗等3篇檢驗方法。為增加檢驗效益，本研究優化及整併上述方法，建立以感應耦合電漿質譜儀（ICP-MS）同步分析食鹽中銅、砷、鎘、汞及鉛等5種元素之檢驗方法。將食鹽檢體經微波酸輔助消化，利用現行ICP-MS可耐受少量鹽類特性，省略離子交換樹脂繁瑣耗時之除鈉步驟，另以含鹽硝酸溶液配製檢量線，使能與檢液匹配並搭配多重內標校正，增加結...

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Published in:臺灣農業化學與食品科學 2022-09, Vol.60 (3), p.104-109
Main Authors: 賴昱呈(Yu-Cheng Lai), 蔡乙禎(Yi-Chen Tsai), 施又寧(Yu-Ning Shin), 沈盈如(Ying-Ru Shen), 張美華(Mei-Hua Chang), 林汝青(Nu-Ching Lin), 高雅敏(Ya-Min Kao), 曾素香(Su-Hsiang Tseng), 王德原(Der-Yuan Wang)
Format: Article
Language:Chinese
Subjects:
Edible salt
Heavy metals
ICP-MS
Scopus
TSCI
感應耦合電漿質譜儀
重金屬
食鹽
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Summary:食鹽廣泛用於食品工業及日常烹調，會因環境污染而殘留重金屬進而造成健康危害。衛生福利部於「食品中污染物質及毒素衛生標準」訂有食鹽中重金屬限量。早期檢驗方法受限於當時檢測技術，檢驗方法須因應元素特性，以不同前處理搭配對應之儀器進行分析，故分散為汞之檢驗、砷之檢驗及銅、鉛及鎘之檢驗等3篇檢驗方法。為增加檢驗效益，本研究優化及整併上述方法，建立以感應耦合電漿質譜儀（ICP-MS）同步分析食鹽中銅、砷、鎘、汞及鉛等5種元素之檢驗方法。將食鹽檢體經微波酸輔助消化，利用現行ICP-MS可耐受少量鹽類特性，省略離子交換樹脂繁瑣耗時之除鈉步驟，另以含鹽硝酸溶液配製檢量線，使能與檢液匹配並搭配多重內標校正，增加結果準確性。檢量線之線性範圍為0～25 ng/mL，其判定係數皆大於0.9996。定量極限部分，銅及砷均為0.05 mg/kg，鎘、汞及鉛則均為0.02 mg/kg；選擇空白食鹽檢體執行添加回收試驗，結果顯示，銅、砷、鎘、汞及鉛之平均回收率介於97.7～115.2%之間，變異係數皆小於10%，均符合本署「食品化學檢驗方法之確效規範」。另檢驗6件市售食鹽檢體，結果均未超過法規限值。本研究所建立之檢驗方法簡單、快速，符合現今檢驗趨勢，可應用於食鹽中重金屬含量之檢驗。
ISSN:1605-2471
DOI:10.6578/TJACFS.202209_60(3).0004