Carotinoide - Bedeutung und technische Synthesen: Farbenfrohe Antioxidantien

Das Gelborange des Eidotters rufen sie ebenso hervor wie das Rot der Tomate oder die Färbung des Lachses. Die Carotinoide sind aber nicht nur im Tier- und Pflanzenreich weit verbreitet, sondern sie finden Anwendung als Nahrungsergänzungsmittel, Farbstoffe in Lebensmitteln und Futtermitteln. Der Auto...

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Bibliographic Details
Published in:Chemie in unserer Zeit 2002-06, Vol.36 (3), p.178-192
Main Author: Meyer, Karl
Format: Article
Language:ger
Subjects:
Biosynthese
Carotinoid
Carotinoid-Biosynthesen
Carotinoid-Synthesen
Carotinoide
Farbstoff
Inhaltsstoff
Lebensmittelchemie
Lebensmittelfarbstoffe
Molekülstruktur
Nahrungsergänzungsmittel
Nahrungsmittel
Naturwissenschaften
Organische Chemie
Sachinformation
Synthese
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Description
Summary:Das Gelborange des Eidotters rufen sie ebenso hervor wie das Rot der Tomate oder die Färbung des Lachses. Die Carotinoide sind aber nicht nur im Tier- und Pflanzenreich weit verbreitet, sondern sie finden Anwendung als Nahrungsergänzungsmittel, Farbstoffe in Lebensmitteln und Futtermitteln. Der Autor gibt einen Überblick über das Vorkommen von Carotinoiden in Pflanzen und Tieren und zeigt ihre Molekülstruktur auf sowie Verfahren zur Synthese. Es werden Möglichkeiten der Anwendung als Lebensmittelfarbstoffe dargestellt.
ISSN:0009-2851
1521-3781
DOI:10.1002/1521-3781(200206)36:3<178::AID-CIUZ178>3.0.CO;2-#