JAMÓN DE CHILOÉ: ITINERARIO HISTÓRICO DE UN PRODUCTO TÍPICO DE AMÉRICA DEL SUR (SIGLOS XVIII Y XIX) 1

• Published in: Cuadernos de historia (Santiago, Chile) Chile), 2017-06 (46), p.55
• Main Authors: Mujica, Fernando, Adunka, Michelle Lacoste, Lacoste, Pablo, Castro, Amalia, Muñoz, Juan Guillermo, Martínez, Felipe
• Format: Article
• Language: Spanish
• Subjects: Latin music
• ISSN: 0716-1832

The socioeconomic profile of producers and the characteristics of the markets of Chile and Peru is also identified. Sin embargo, no todos los moluscos fueron adecuados para el omnívoro: en las playas del sur, donde abundan las jibias, los efectos eran negativos para la calidad de la carne. Sin embargo, para dar una idea aproximada, explicó la manera de curar las piernas en Europa a fines del siglo XVIII: "el modo de salar los jamones consiste en tenerlos quince días en salmuera y al sacarlos se revuelven en afrecho y se envuelven en papel para que los insectos no los dañen"49. Recibido: marzo 2016 Aceptado: diciembre 2016 1 Proyecto Fondecyt 1130096. * Fernando Mujica es Gastrónomo y Sommelier Profesional (Escuela de Sommeliers de Chile); [e-mail]; Michelle Lacoste Adunka es profesora de Historia y alumna del Magíster en Estudios Internacionales (USACH); michelle.lacoste.a@ usach.cl; Pablo Lacoste es licenciado en Historia, doctor en Historia y doctor en Estudios Americanos, académico de la Universidad de Santiago; [e-mail]; Amalia Castro es doctora en Historia, académica de la Universidad Finis Terrae; [e-mail]. mx; Juan Guillermo Muñoz es doctor en Historia, académico de la Universidad de Santiago; [e-mail]; Felipe Martínez es estudiante de Licenciatura en Historia, Universidad de Santiago; [e-mail] 2 Urbina, Rodolfo, "El modo de comerciar de los chilotes a fines del siglo XVIII".