Qualidade de lagostas armazenadas em diferentes condições de temperatura e embalagem

• Published in: Brazilian Journal of Food Technology 2019, Vol.22, p.1-9
• Main Authors: Marques, Luciana Façanha, Mata, Mario Eduardo Moreira Rangel Cavalcanti, Duarte, Maria Elita Martins, Damaceno, Marlene Nunes
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Subjects: Congelamento; Conservação; Embalagem a vácuo; Food packaging; Food preservation; Freezing; Lipids; Low density polyethylenes; Luminosity; Organic chemistry; Packaging; Panulirus argus; Physical properties; Polyethylene; Proteins; Seafood; Shelf life; Storage; Storage temperature; Temperature effects; Vacuum
• ISSN: 1516-7275; 1981-6723; 1981-6723
• DOI: 10.1590/1981-6723.03116

A lagosta é uma espécie marinha de grande importancia em muitos países. As mudanças bioquímicas e microbiologicas que ocorrem após a captura determinam sua qualidade e vida útil. Objetivou-se, neste trabalho, estudar o efeito da temperatura de armazenamento sob congelamento (-30 °C, -80 °C e -150 °C), do tipo de embalagem (polietileno de baixa densidade - PEBD, com vácuo e sem vácuo) e do tempo de armazenamento (0, 60, 120, 180, 240, 300 e 360 dias) sobre as características físicas de cor (luminosidade, intensidade de vermelho e amarelo) e químicas (proteínas e lipídeos) da lagosta. Durante o armazenamento, os parámetros físicos luminosidade e intensidade de vermelho aumentaram, a intensidade de amarelo diminuiu, os teores de proteína diminuíram, porém para lipídeos nao houve diferença significativa. Pode-se concluir que as temperaturas de armazenamento estudadas e a presença ou ausencia de vácuo nas embalagensforam eficientes na manutenção das características físicas e químicas das caudas das lagostas armazenadas.