RESÍDUOS DA INDÚSTRIA PROCESSADORA DE POLPAS DE FRUTAS: CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E FATORES ANTINUTRICIONAIS

A grande extensão territorial do Brasil, aliada às condições adequadas de clima e do solo, permite que o país se destaque como o terceiro maior produtor mundial de frutas. Entretanto, constata-se que durante o processamento de polpas, sucos e outros derivados de frutas são gerados toneladas de resíd...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Revista em agronegócio e meio ambiente 2019-05, Vol.12 (2), p.591-608
Main Authors: Martins, Quesia Santos Amorim, Barros, Hanna Elísia Araújo de, Silva, Sandra Lúcia da Cunha e, Gualberto, Simone Andrade, Silva, Marcondes Viana da
Format: Article
Language:eng ; por
Subjects:
Antinutrition factors
Antioxidants
Carotene
Environmental impact
Flour
Fruits
Integrals
Linoleic acid
Mangoes
Nitrates
Nutrition
Oxalates
Oxidation
Passiflora
Phytochemicals
Pulp
Pulp wastes
Saponins
Soil conditions
Waste disposal
Wastes
Online Access:Get full text
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:A grande extensão territorial do Brasil, aliada às condições adequadas de clima e do solo, permite que o país se destaque como o terceiro maior produtor mundial de frutas. Entretanto, constata-se que durante o processamento de polpas, sucos e outros derivados de frutas são gerados toneladas de resíduos, os quais são na maioria das vezes descartados de maneira inadequada, acarretando poluição ambiental. Sendo assim, objetivou-se com o presente estudo investigar a capacidade antioxidante e a presença de fatores antinutricionais em farinhas elaboradas a partir de resíduos de polpas de abacaxi, acerola, cajá, manga e maracujá, visando agregar valor comercial e mitigar seus impactos sobre o meio ambiente. Avaliou-se a capacidade antioxidante utilizando os ensaios da co-oxidação do β-caroteno e ácido linoleico e a degradação da 2-desoxirribose (2-DR). Dentre os fatores antinutricionais, investigou-se as determinações de oxalatos, nitratos, fitatos, atividade hemaglutinante (AHE) e saponinas totais. As farinhas de manga e maracujá destacaram-se com expressiva capacidade antioxidante. Todas as farinhas apresentaram baixos teores de fatores antinutricionais. Constata-se a partir desses resultados que há um amplo campo de possibilidades de investigação, relacionados com o aproveitamento integral de frutas tropicais.
ISSN:1981-9951
2176-9168
DOI:10.17765/2176-9168.2019v12n2p591-608