Effect of ultrasound on the extraction and modification of starches

O ultrassom é considerado uma tecnologia limpa, por possibilitar menor gasto de energia, de substâncias químicas e menor geração de efluentes. Além disso, proporciona menor tempo de processamento e reduz a necessidade de aplicação de calor em vários processos. Por isso, tem sido alvo de pesquisa e d...

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Published in:Ciência rural 2016-01, Vol.46 (4), p.739
Main Authors: Cristiany Oliveira Bernardo, Ramírez Ascheri, José Luis, Carlos Wanderlei Piler de Carvalho
Format: Article
Language:eng ; por
Subjects:
Chemicals
Clean energy
Clean technology
Food industry
Food processing industry
Starch
Starches
Ultrasound
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Description
Summary:O ultrassom é considerado uma tecnologia limpa, por possibilitar menor gasto de energia, de substâncias químicas e menor geração de efluentes. Além disso, proporciona menor tempo de processamento e reduz a necessidade de aplicação de calor em vários processos. Por isso, tem sido alvo de pesquisa e desenvolvimento na indústria de alimentos, tanto para substituir, quanto para aperfeiçoar ou acelerar técnicas convencionais de processamento. Dentre as diferentes possibilidades de utilização na indústria de alimentos, o ultrassom pode ser considerado uma alternativa para substituir ou reduzir a utilização de substâncias químicas em processos de extração ou modificação de amidos. Quando utilizado na extração, possibilita maior pureza do amido obtido. Já na modificação, algumas alterações nos grânulos de amido podem ser provocadas pelo ultrassom, mas dependem da origem botânica, da composição do amido, dos parâmetros do equipamento e das condições de processamento. Palavra-chave: tecnologia emergente; cavitação; amido; indústria de alimentos ,
ISSN:0103-8478
1678-4596
DOI:10.1590/0103-8478cr20150156