Composição físico-química e compostos bioativos do extrato aquoso de amendoim sem pele e enriquecido com pele

• Published in: Brazilian Journal of Food Technology 2021, Vol.24, p.1-8
• Main Authors: de Oliveira, Thárcia Kiara Beserra, Almeida, Francisco Francisco de Assis Cardoso, Gomes, Josivanda Palmeira, Lima, Amélia Ruth Nascimento, Neto, Inácio de Barros Melo, Júnior, Paulo Roberto da Silva, Ramos, Katharina Rodrigues de Lima Porto
• Format: Article
• Language: eng ; por
• Subjects: Acidity; Alimentos; Antioxidants; Ashes; Bioactive compounds; Biochemistry; Biological activity; Carbohydrates; Chemical composition; Chemical compounds; Composting; Fibers; Flavonoides; Flavonoids; Leite vegetal; Lipids; Lipídios; Moisture; Nuts; Parameters; Peanuts; pH effects; Phenolic compounds; Phenols; Polifenóis; Polyphenols; Proteins; Proteínas; Skin; Statistical methods
• ISSN: 1516-7275; 1981-6723
• DOI: 10.1590/1981-6723.16620

Objetivou-se realizar a caracterizaçao físico-química e dos compostos bioativos do extrato aquoso de amendoim sem pele e acrescido de 1% de pele. Os extratos aquosos de amendoim sem e com pele foram caracterizados quanto aos parâmetros: umidade, extrato seco total, cinzas, lipídios, proteínas, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, pH, carboidrato e fibras totais, além de compostos fenólicos e flavonoides. Os percentuais de umidade encontrados foram elevados em todas as amostras, resultante de sua base de extrato aquoso produzido na proporçao 1:8 (amendoim:água). Observou-se que os extratos aquosos de amendoim sem pele e acrescido de 1% de pele nao apresentaram diferença significativa entre si para os parámetros de pH, como também para sólidos solúveis totais, lipídios e carboidratos. No entanto, a acidez, proteínas, fibras e cinzas apresentaram diferença estatística. Na determinaçao de compostos fenólicos, notou-se que o extrato aquoso de amendoim com pele apresentou uma quantidade maior quando comparado ao sem pele. Quanto aos flavonoides, a maior quantidade também foi encontrada na amostra com pele, apresentando uma diferença média de 2,52 pg/100 g base úmida. Os extratos aquosos de amendoim com e sem pele mostraram ser uma valiosa alternativa para um melhor aproveitamento do amendoim, proporcionando å populaçao um produto nutricional. A bebida acrescida de 1% de pele enriqueceu o produto quanto ao potencial antioxidante devido ås suas maiores concentraçöes de compostos fenólicos totais e flavonoides.