MICROENCAPSULATION OF BEETROOT POMACE EXTRACTION CELLS OF Saccharomyces cerevisiae

• Published in: Chemical Industry & Chemical Engineering Quarterly 2019-10, Vol.25 (4), p.321-327
• Main Authors: Vulić, Jelena, Ranitović, Aleksandra, Šaponjac, Vesna Tumbas, Ćetković, Gordana, Čanadanović-Brunet, Jasna, Cvetković, Dragoljub, Jović, Branislav
• Format: Article
• Language: English
• ISSN: 1451-9372; 2217-7434
• DOI: 10.2298/CICEQ181003011V

Trop cvekle je sekundarni proizvod prerade u prehrambenoj industriji, ekološki problem, aii i potencijalni izvor prirodnih antioksidanata i boja. U ovom istraživanju ekstrakt tropa cvekle (BPE) inkapsuiiran je u nepiazmoiizirane, piazmoiizovane i žive ćelije kvasca Saccharomices cerevisiaeiiofiiizacijom. Žive i mrtve ćelije kvasca mikroskopski su odred strok signene korišćenjem Neubauerove komore da bi se utvrdilo kako je postupak sušenja iiofiiizacijom uticao na promene u broju ćelija kvasca. Ukupni i površinski fenoini sadržaji odred strok signeni su metodom po Foiin-Ciocaiteu i nakon toga je izračunata efikasnost enkapsuiacije (EE). Najbolja EE postignuta je u slučaju kada se BPE inkapsuiirao u žive ćelije kvasca. Uspešna inkapsuiacija BPE u ćelijama kvasca potvrd strok signena je infracrvenom spektroskopijom sa Furijeovom transformacijom (FT-İR). Dobijeni rezultati ukazuju da je inkapsuiacija osetijivih bioaktivnih jedinjenja u ćelije kvasca iiofiiizacijom dobra metoda za očuvanje vrednih jedinjenja i potvrd strok signuju njenu potencijalnu upotrebu u prehrambenj i farmaceutskoj industriji.