Arabica coffee flow properties assessed using different roasts and particle sizes during storage

• Published in: Brazilian Journal of Food Technology 2022, Vol.25, p.1-12
• Main Authors: de Oliveira, Gabriel Henrique Horta, Correa, Paulo Cesar, de Oliveira, Ana Paula Lelis Rodrigues, Vargas-Elías, Guillermo Asdrúbal, Calil, Carlito
• Format: Article
• Language: English
• Subjects: Agricultural products; Agtron; Coefficient of friction; Coffea arabica; Coffee; Flow characteristics; Food processing; Friction; Grain size; Internal friction; Lateral pressure; Milling; Particle size; Post-harvest; Silo; Storage; Storage facilities; Storage temperature; Temperature; Wood
• ISSN: 1516-7275; 1981-6723
• DOI: 10.1590/1981-6723.02621

A escoabilidade dos produtos agrícolas é importante fator a ser considerado na pós-colheita, impactando diretamente no número de operações e no dimensionamento de maquinários. Assim, objetivou-se avaliar e determinar o coeficiente K e as propriedades de fluxo de grãos de café em função de diferentes níveis de torra, granulometria, temperatura e tempo de armazenamento. Grãos de café foram torrados nos níveis média clara e moderadamente escura, e depois moídos nas granulometrias fina, média e grossa. Um lote adicional de grãos de café não foi moído. As amostras foram armazenadas a 10 °C e 30 °C e analisadas durante o armazenamento (0, 30, 60, 120 e 180 dias) em relação aos parámetros: coeficientes interno e externo de atrito, ângulo de atrito interno, ángulo de atrito interno efetivo, ângulo de atrito com a parede (concreto, aço e madeira) e o coeficiente de pressão lateral (coeficiente K). O ângulo de atrito interno variou significativamente com a granulometria e o nível de torra. A torra moderadamente escura e a granulometria fina obtiveram maiores valores (ao redor de 29,5 °) de ângulo de atrito com a parede. Quanto ao material em que as amostras foram colocadas, a madeira foi o material no qual as amostras apresentaram os maiores valores de ângulo de atrito com a parede, seguidas pelas amostras colocadas no concreto e no aço, quando comparadas na mesma temperatura de armazenamento, no mesmo nível de torra e na mesma granulometria. Os grãos de café inteiros foram classificados como de fluxo livre. A granulometria fina levou a um fluxo coesivo, de acordo com a função fluxo. Café torrado em média clara, inteiro, requer estruturas de armazenagem que suportem maior pressão, de acordo com os valores do coeficiente K.