Percepção de consumidores sobre doenças veiculadas por alimentos

• Published in: Brazilian Journal of Food Technology 2022, Vol.25, p.1-9
• Main Authors: Kissmann, Kristian Emanuel, Gottardo, Franciele Maria, Silva, Rogério, Daroit, Luciane, Dos Santos, Luciana Ruschel, Rodrigues, Laura Beatriz
• Format: Article
• Language: eng ; por
• Subjects: Alimentos; Antibiotics; Consumers; Consumidores; Contaminação; Disease transmission; Education; Fast food; Food; Food cans; Food contamination; Food handling; Foodborne diseases; Handlers; Home environment; Legumes; Meat; Natural & organic foods; Perception; Pesticide residues; Pesticides; Pork; Questionnaires; Questionário; Refeições; Restaurante; Salmonella; Salmonellosis; Saúde pública; Segurança de alimentos; Transmitters; Vegetables
• ISSN: 1516-7275; 1981-6723
• DOI: 10.1590/1981-6723.12321

O objetivo deste estudo foi avaliar, por meio de um questionário, a percepçao dos consumidores que se alimentam fora de casa acerca dos perigos de doenças veiculadas por alimentos (DVAs). Obtiveram-se 1.515 respostas, com a maioria dos consumidores assim caracterizados: Ensino Médio (27,3%) ou superior (29,5%), idade entre 18 e 29 anos (52,3%) e solteiros (57,8%). Em uma verificaçao mais específica, identificou-se que os consumidores utilizam restaurantes (64,5%) e elegem o estabelecimento principalmente em funçao da limpeza e atendimento (95,1%). A maioria consome carne (96,7%), com destaque para a bovina (30,1%), embora os consumidores considerem o pescado mais saudável (58,5%). No entendimento sobre as DVAs, 91,1% dos consumidores acreditam que as carnes podem veicular doenças, com destaque para a carne suína, com 89% das associaçöes. Entretanto, também consideram as verduras e/ou os legumes (89%), a água (85,7%) e alimentos orgánicos (71,4%) como possíveis transmissores de doenças. A salmonelose (90,5%) é considerada a DVA mais importante e 99,1% dos respondentes entendem que o alimento pode ser contaminado pelo manipulador. Os entrevistados acreditam também que verduras e frutas possam conter agrotóxicos (98,7%), enquanto alimentos de origem animal possam ter residuos de antibióticos (86,1%). Concluimos que existe a necessidade da criaçao de um plano estratégico educacional para o melhor entendimento dos consumidores sobre alimentaçao fora do ambiente domiciliar.