Manejo de Residuos Sólidos en Establecimientos Comerciales: el Caso de un Restaurante Urbano en la Región Central de Colombia

• Published in: RGSA : Revista de Gestão Social e Ambiental 2023, Vol.17 (1), p.e03107-14
• Main Authors: Florián, Simón David Urrea, Navarro, Liliana Méndez, Torres-Benítez, Alfredo
• Format: Article
• Language: eng ; spa
• Subjects: Adequacy; Cardboard; Environmental indicators; Environmental monitoring; Hazardous wastes; Indicators; Recyclable materials; Reduction; Restaurants; Solid waste management; Solid wastes; Textiles; Waste management
• ISSN: 1981-982X; 1981-982X
• DOI: 10.24857/rgsa.v17n1-003

Objetivo: Evaluar la gestión de residuos sólidos en un restaurante de la región Central de Colombia, para proponer alternativas técnicas y administrativas que aporten a la reducción de materiales y alimentos desechados, y fomenten una cultura ambiental entre funcionarios y clientes del establecimiento.   Métodos: Se realizó un diagnóstico de residuos sólidos, se propuso un manejo integral de los residuos sólidos encontrados, posteriormente se identificaron riesgos y amenazas y se diseñó un plan de seguimiento ambiental con indicadores de efectividad.   Resultados y conclusiones: Se caracterizaron las rutas internas de los residuos desde su generación hasta su disposición, con la propuesta de programas ambientales orientados a la adecuación de instalaciones, uso eficiente de los insumos, reducción y aprovechamiento de los residuos; se identificaron 8 escenarios peligrosos para la gestión de los residuos sólidos, y se propusieron acciones de respuesta enfocadas en la planificación, proceso de ejecución, análisis de lo ocurrido y toma de acciones; finalmente, se  diseñó un plan de seguimiento  y una matriz de indicadores ambientales. En general, el 86% de los residuos generados en el restaurante están compuestos por materiales reutilizables y reciclables (papel, cartón, textiles, wipes, servilletas, vidrio, plástico y orgánicos), que pueden ser reducidos y aprovechados eficientemente.   Originalidad/valor: Este trabajo aporta la evidencia del nivel de residuos sólidos que genera un local comercial tipo restaurante, y pone de manifiesto la pertinencia de estrategias de manejo de los residuos, y la promoción de su disminución, aprovechamiento y cultura eco-amigable entre funcionarios y usuarios.