Manejo de Residuos Sólidos en Establecimientos Comerciales: el Caso de un Restaurante Urbano en la Región Central de Colombia

Objetivo: Evaluar la gestión de residuos sólidos en un restaurante de la región Central de Colombia, para proponer alternativas técnicas y administrativas que aporten a la reducción de materiales y alimentos desechados, y fomenten una cultura ambiental entre funcionarios y clientes del establecimien...

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Published in:RGSA : Revista de Gestão Social e Ambiental 2023, Vol.17 (1), p.e03107-14
Main Authors: Florián, Simón David Urrea, Navarro, Liliana Méndez, Torres-Benítez, Alfredo
Format: Article
Language:eng ; spa
Subjects:
Adequacy
Cardboard
Environmental indicators
Environmental monitoring
Hazardous wastes
Indicators
Recyclable materials
Reduction
Restaurants
Solid waste management
Solid wastes
Textiles
Waste management
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Torres-Benítez, Alfredo
description Objetivo: Evaluar la gestión de residuos sólidos en un restaurante de la región Central de Colombia, para proponer alternativas técnicas y administrativas que aporten a la reducción de materiales y alimentos desechados, y fomenten una cultura ambiental entre funcionarios y clientes del establecimiento.   Métodos: Se realizó un diagnóstico de residuos sólidos, se propuso un manejo integral de los residuos sólidos encontrados, posteriormente se identificaron riesgos y amenazas y se diseñó un plan de seguimiento ambiental con indicadores de efectividad.   Resultados y conclusiones: Se caracterizaron las rutas internas de los residuos desde su generación hasta su disposición, con la propuesta de programas ambientales orientados a la adecuación de instalaciones, uso eficiente de los insumos, reducción y aprovechamiento de los residuos; se identificaron 8 escenarios peligrosos para la gestión de los residuos sólidos, y se propusieron acciones de respuesta enfocadas en la planificación, proceso de ejecución, análisis de lo ocurrido y toma de acciones; finalmente, se  diseñó un plan de seguimiento  y una matriz de indicadores ambientales. En general, el 86% de los residuos generados en el restaurante están compuestos por materiales reutilizables y reciclables (papel, cartón, textiles, wipes, servilletas, vidrio, plástico y orgánicos), que pueden ser reducidos y aprovechados eficientemente.   Originalidad/valor: Este trabajo aporta la evidencia del nivel de residuos sólidos que genera un local comercial tipo restaurante, y pone de manifiesto la pertinencia de estrategias de manejo de los residuos, y la promoción de su disminución, aprovechamiento y cultura eco-amigable entre funcionarios y usuarios.
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En general, el 86% de los residuos generados en el restaurante están compuestos por materiales reutilizables y reciclables (papel, cartón, textiles, wipes, servilletas, vidrio, plástico y orgánicos), que pueden ser reducidos y aprovechados eficientemente.   Originalidad/valor: Este trabajo aporta la evidencia del nivel de residuos sólidos que genera un local comercial tipo restaurante, y pone de manifiesto la pertinencia de estrategias de manejo de los residuos, y la promoción de su disminución, aprovechamiento y cultura eco-amigable entre funcionarios y usuarios.</description><identifier>ISSN: 1981-982X</identifier><identifier>EISSN: 1981-982X</identifier><identifier>DOI: 10.24857/rgsa.v17n1-003</identifier><language>eng ; spa</language><publisher>São Paulo: Centro Universitário da FEI, Revista RGSA</publisher><subject>Adequacy ; Cardboard ; Environmental indicators ; Environmental monitoring ; Hazardous wastes ; Indicators ; Recyclable materials ; Reduction ; Restaurants ; Solid waste management ; Solid wastes ; Textiles ; Waste management</subject><ispartof>RGSA : Revista de Gestão Social e Ambiental, 2023, Vol.17 (1), p.e03107-14</ispartof><rights>2023. 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