Die Rolle phenolischer Verbindungen in der Maillard‐Reaktion – Bildungsmechanismen heterogener Farbstoffe

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Published in:Lebensmittelchemie 2024-03, Vol.78 (S1), p.S1-112-S1-112
Main Authors: Bork, Leon V., Proksch, Nicolas, Steinbauer, Luca S., Rohn, Sascha, Kanzler, Clemens
Format: Article
Language:English
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ISSN:0937-1478
1521-3811
DOI:10.1002/lemi.202452083