Éclosion d’infections à Salmonella Typhimurium liées au tofu prêt-à-manger dans plusieurs districts sanitaires — Ontario, Canada, mai à juillet 2021

• Published in: Canada communicable disease report 2023-07, Vol.49 (7/8)
• Main Authors: Osasah, Victoria, Whitfield, Yvonne, Adams, Janica, Danish, Affan, Mather, Richard, Aloosh, Mehdi
• Format: Article
• Language: fre
• Subjects: Infections; Restaurants; Salmonella; Salmonella Typhimurium; Soy products; Surveillance; Tofu
• ISSN: 1188-4169; 1481-8531

Que sait-on déjà sur ce sujet?Salmonella Typhimurium est un sérotype couramment impliqué dans les maladies d’origine alimentaire liées à la consommation de produits animaux.Qu’apporte ce rapport?Entre mai et juillet 2021, une élosion de S.Typhimurium impliquant 38 cas dans 10 districts de santé publique de l’Ontario, au Canada, a été liée à la consommation de tofu, suggérant un nouveau vecteur alimentaire de S.Typhimurium associé à l’éclosion. Des lacunes en matière d’hygiène et de traitement thermique recommandé ont probablement entraîné une contamination du produit.Quelles sont les implications?Le tofu n’a jamais été lié à des épidémies de salmonelles non typhoïdiques. Les communications de santé publique destinées aux consommateurs et aux établissements alimentaires devraient viser à sensibiliser davantage au risque de transmission de Salmonella par les produits à base de soya prêts-à-manger. En outre, les interventions doivent cibler la production et toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement, avec des mesures de sauvegarde supplémentaires qui minimisent la croissance des salmonelles dans les produits à base de soya.