Estabilidade de emulsões de carne obtidas em laboratório

A elaboração de pequenas quantidades de emulsão de carne, em laboratório, pode ser de grande valia no ensino de ciência e tecnologia da carne e no desenvolvimento de certos tipos de pesquisa, por razões de ordem prática e econômica. No presente trabalho foi estudada a influência de alguns fatores so...

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Published in:Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 1974, Vol.31, p.303-313
Main Authors: Graner, Murilo, Barros, Natal B. Meira, Moraes, Roberto S. de
Format: Article
Language:Portuguese
Subjects:
AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
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container_title Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
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creator Graner, Murilo
Barros, Natal B. Meira
Moraes, Roberto S. de
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Quanto à composição química da matéria-prima, a relação umidade/proteína da carne magra do pescoço foi significativamente inferior à da carne magra da paleta.</description><identifier>ISSN: 2316-8935</identifier><identifier>DOI: 10.1590/S0071-12761974000100023</identifier><language>por</language><publisher>Universidade de São Paulo; Escola Superior de Agricultura</publisher><subject>AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY</subject><ispartof>Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 1974, Vol.31, p.303-313</ispartof><rights>This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.</rights><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>230,314,777,781,882,24131,27905,27906</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Graner, Murilo</creatorcontrib><creatorcontrib>Barros, Natal B. 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