Composição e propriedades fisiológico - nutritivas de uma farinha rica em fibra insolúvel obtida do resíduo fibroso de fecularia de mandioca

• Published in: Ciência e tecnologia de alimentos 1999-05, Vol.19 (2), p.205-210
• Main Authors: RAUPP, D.S.(Universidade Estadual de Ponta Grossa), MOREIRA, S.S.(Universidade Estadual de Ponta Grossa), BANZATTO, D.A.(Universidade Estadual de Ponta Grossa), SGARBIERI, V.C.(Instituto de Tecnologia de Alimentos)
• Format: Article
• Language: eng ; por
• Subjects: cassava; composition; composição; dietary fiber; fecularia; fibra alimentar; FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; high-fiber flour; mandioca; nutrition; nutrição; resíduo fibroso
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X; 1678-457X
• DOI: 10.1590/S0101-20611999000200009

As indústrias brasileiras de processamento de fécula produzem, como descarte, grandes quantidades de bagaço ou farelo de mandioca que é jogado fora, poluindo o meio ambiente, ou é utilizado na alimentação de animais. A proposta desta pesquisa consiste na utilização do bagaço, descarte da fecularia, como produto para consumo na alimentação humana. Foi preparado, a partir do bagaço coletado na fecularia um produto farináceo identificado como "farinha de mandioca teste", a qual apresentou, em comparação com as farinhas comerciais, alta quantidade (43,1%) de fibra alimentar e baixa quantidade (47,1%) de amido. Os teores de proteína, lipídeo e cinzas foram semelhantes ao das farinhas comerciais. A "farinha teste" foi usada no preparo de dietas semi-sintéticas para ratos em crescimento nas concentrações de 11,6 , 34,8 e 58,0%; farinhas adquiridas no comércio foram usadas como referência. A freqüência de defecações, o peso das fezes úmidas e secas e o volume das fezes secas foram maiores para os grupos supridos com dietas contendo a "farinha teste", em comparação com os grupos que receberam a farinha do comércio, mas, com relação aos valores dos quocientes de eficiência alimentar (QEA) e protéica (PERop) não houve diferença significativa entre as duas farinhas. Uma redução no ganho de peso corpóreo dos animais, resultante de diminuição da ingestão de alimento, foi observado para os tratamentos contendo a farinha teste. Tais resultados permitiram concluir que a "farinha de mandioca teste" apresentou propriedades fisiológicas, em nível intestinal, características da fibra alimentar insolúvel e, em vista disso, constitui-se numa fonte potencial de fibra para a alimentação humana. O bagaço de mandioca produzido como descarte nas fecularias poderá ser aproveitado como matéria-prima para a produção de uma farinha de mandioca rica em fibra alimentar insolúvel, característica distinta das farinhas de mandioca existentes no comércio. At the brazilian starch industries the production process of sour or fermented cassava starch generates a high quantity of a by-product denominated residual cassava fibrous waste or bagasse. Normally such material is discarded with deleterious effects to the environment or it is utilized, in low quantity, as a component of animal feed. It was prepared in laboratory, from the bagasse, a cassava flour which presented higher insoluble dietary fiber (43.1%) and lower starch (47.1%), compared to cassava flours obtained from the market place. The p