Avaliação da maceração dinâmica do milho após um curto período de hidratação e subseqüente quebra do pericarpo do grão

• Published in: Ciência e tecnologia de alimentos 1999-12, Vol.19 (3), p.322-325
• Main Author: LOPES FILHO, José Francisco(Universidade Estadual Paulistra Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos)
• Format: Article
• Language: eng ; por
• Subjects: corn; dynamic steeping; FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; maceração dinâmica; milho; moagem úmida; wet milling
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X; 1678-457X
• DOI: 10.1590/S0101-20611999000300005

A maceração dinâmica do milho submetido previamente à ruptura do seu pericarpo foi comparada com o processo convencional de maceração da moagem úmida para produção de amido e subprodutos. Os rendimentos das frações do grão (germe, fibra, amido e glúten) foram obtidos após o procedimento de moagem em laboratório utilizando as duas técnicas de maceração, com e sem a presença do ácido láctico, numa solução de dióxido de enxofre (SO2) e maceração em água sem esses componentes. A maceração em água pura resultou no menor rendimento de amido, como era esperado, e alta produção de fibra confirmando a necessidade do uso do SO2 e do ácido lático na solução de maceração. A técnica de maceração dinâmica mostrou-se vantajosa sobre a técnica convencional produzindo maior quantidade de amido com redução do tempo de 24-36 horas para até 5 horas. Estes resultados indicaram a viabilidade do novo processo e confirmam que o longo tempo necessário no processo convencional é devido principalmente às limitações difusionais do SO2 para o interior dos grãos. The dynamic steeping of craked corn grains was compared against the conventional steeping process of the wet milling for starch and subproducts production. Corn fractions yields (germ, fiber, starch and gluten) were obtained after wet milling in the laboratotry using both steeping thechniques, with and without lactic acid, in the sulfur dioxide (SO2) solution and steeping in water without these components. The steeping in water resulted in lower starch yields than that obtained by the others two, which was expected, and a higher fiber production. This show that SO2 and lactic acid are necessary to the process. The dynamic steeping technique produced more starch than the conventional process in a period reduced from 24-36 hours up to 5 hours. These results indicate that the new process is suitable and confirms that the long time needed for the traditional method is mainly due to the SO2 diffusional limitations.